moumita
Newsbazar24: চিকেন চেঙ্গিজি। উত্তর ভারতের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি রান্না। কথিত আছে যে মুরগির এক নতুন পদ রান্না করে চেঙ্গিজ খানকে খাইয়েছিলেন তাঁর বাবুর্চি। সেই পদ খেয়ে দারুণ খুশি হয়েছিলেন চেঙ্গিজ খান। তাই নাকি তাঁর নামেই নামকরণ করা হয়েছিল এই পদের। রবিবারের মেনুতে রাখতেই পারেন এই পদ। রইল রেসিপি।
যা যা লাগবে
চিকেন- ১ কেজি (বড় টুকরো করে কাটা), ভালো করে ফ্যাটানো দই- ৫-৬ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস- ২ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো- পরিমাণ মতো, নুন- স্বাদ অনুসারে, পেঁয়াজ- ২টি মিডিয়াম সাইজের, কাজু- ১৫-২০টি, লঙ্কাগুঁড়ো- ২ চামচ, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো- ২ চামচ, ধনে গুঁড়ো- ৩ চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো- ১ চামচ, আদা রসুন বাটা- ২ চামচ, টমাটো পিউরি- ৪ চামচ, দুধ- ১ কাপ, ফ্রেশ ক্রিম- ৪ চামচ, চাট মশলা- সামান্য, কসৌরি মেথি- ১ চামচ, সাদা তেল বা ঘি- পরিমাণ মতো।
চিকেন ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এবার দই, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস, লঙ্কা গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে খুব ভালো করে চিকেন মেখে নিন। এক ঘণ্টার মতো চিকেন ম্যারিনেট করে রাখুন। পেঁয়াজ ঝিরিঝিরি করে কেটে নিন। কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিন। এতে দিয়ে দিন কাজু। কাজু ও পেঁয়াজ ভাজা হয়ে ঠান্ডা করে নিয়ে মিক্সিতে মিহি করে পেস্ট করে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম করুন। তাতে ম্যারিনেট করা চিকেনগুলি ভালো করে ভেজে নিন। ভাজা চিকেন আলাদা করে রাখুন। এবার দুধ ফুটিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন। কসৌরি মেথি শুকনো খোলায় হালকা ভেজে হাত দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। কড়াইয়ে ফের তেল কিংবা ঘি দিয়ে গরম করুন। এবার এতে দিয়ে দিন আদা রসুন বাটা। মিনিট দুয়েক ভালো করে ভেজে তাতে দিয়ে দিন টমাটো পিউরি। কষাতে থাকুন। ভালো করে মেশানোর পর এতে দিয়ে দিন পেঁয়াজ-কাজু বাটা।খুব ভালো করে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল বের হচ্ছে। এবার এতে একে একে দিয়ে দিন নুন, লঙ্কাগুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং গরম মশলা গুঁড়ো। ফের কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল আলাদা হলে তাতে দিয়ে দিন দুধ। আরও একবার ভালো করে মেশাতে থাকুন। মিনিট চার-পাঁচ পরেই দেখবেন মশলা থেকে ফের তেল আলাদা হচ্ছে। এবার এতে ভাজা চিকেনগুলি দিয়ে দিন। খুব ভালো করে কষাতে থাকুন। প্রয়োজন মতো জল দিয়ে ফের কষাতে থাকুন। মিনিট পনেরোর মধ্যেই দেখবেন মোটামুটি রেডি হয়ে গেছে। এবার এতে ছড়িয়ে দিন ফ্রেশ ক্রিম, চাট মশলা এবং রোস্টেড কসৌরি মেথি। কড়াইয়ের ঢাকনা চাপা দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। ব্যাস রেডি। এবার গরমাগরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Desk-2
