রাজস্থানী রান্না ‘আন্ডা শাকশুকা’

Newsbazar24 :

সারা পৃথিবীর একটা অন্যতম প্রোটিনের উৎস ‘ডিম’।ফলে এই ডিম মানুষের খুব প্রিয়। ডিমের নানা ধরনের রেসিপি আছে। তবে পশ্চিম ভারতে বিশেষ করে রাজস্থানে  খুব প্ৰচলিত ‘আন্ডা শাকশুকা’। এখন অবশ্য কলকাতার বহু রেঁস্তোরায় এই রান্না হয়।

উপকরণ –

পেঁয়াজ কুচনো (১ টি বড়মাপের), ক্যাপসিকাম ডাইস করে কাটা (মাঝারিমাপের ২টি), টমেটো ডাইস করে কাটা (৩টি), রসুন কুচনো (৪ কোয়া), আদা কুচনো (আধা ইঞ্চি), কাঁচালঙ্কা (২টি), তেল (২ টেবিল চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (১ টেবিল চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১/২ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), চিনি (১/৪ চা চামচ), টমেটো পিউরি (১ কাপ), ডিম (৩-৪টি)। ঘরে থাকলে খুব সরু করে কাটা গাজর ও করাইশুঁটি নিতে পারেন।

প্রণালী –

প্রথম পর্ব – একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে রসুন-আদা ফোড়ন দিন। এবার তাতে পেঁয়াজ দিন আর ভালো করে ভাজুন। তারপর এতে ক্যাপসিয়াম যোগ করুন এবং সবকিছু ভালোভাবে টস করুন।

দ্বিতীয় পর্ব – তারপর আঁচ কমিয়ে লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন। টমেটো আর কাঁচালঙ্কা কুচনো দিন। স্বাদমতো নুন-চিনি দিয়ে কষান। প্রয়োজনে জলের ছিটে দিন। টমেটো নরম হয়ে এলে টমেটো পিউরি যোগ করুন। এবং ভালোভাবে মেশান। মশলা থেকে তেল ছাড়লে অল্প জল দিন।

তৃতীয় পর্ব – তারপর চামচের সাহায্যে তৈরি করা মশলায় একটা ছোট গর্ত করুন। এবার একটা ডিম ভেঙে তা পোচ করার স্টাইলে গ্রেভিতে দিয়ে দিন। এভাবে আরেক জায়গায় গর্ত করে আরেকটা ডিম দিন। ৪-৫টা ডিম এভাবে দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। ডিম সেদ্ধ না হওয়া অবধি রান্না করুন। গরম ভাত বা রুটি-পরোটা, দুর্দান্ত লাগবে খেতে।