‘বাদশাহী পোলাও’ – আফগানিস্থানের রান্না

Newsbazar24 :

বাদশা,আমির,ওমর – ইত্যাদি শব্দগুলো সবই আরবি অরিজিন। ফলে বোঝাই যাচ্ছে একসময় বাদশা-আমির-ওমরাহদের জন্যই এই রান্না হতো। পরে নানা দেশের মানুষ নিজেদের মতো করে সংস্কার করে নিজেদের মতো করে রেসিপি তৈরি করে। এখনো উত্তর ভারতে ‘বাদশাহী পোলাও’ খুব জনপ্রিয়।

উপকরণ –

* দেরদুন রাইস ২০০ গ্রাম।

* খুব ছোটো টুকরো করা আপেল, আনারস,পাকা পেঁপে (১০/১২ টা করে টুকরো), কয়েকটা বেদানার দানা, কয়েকটা পুদিনা পাতা।

* হাফ কাপ গোলাপজল।

* অল্প ঘি, অল্প জাফরান,হাফকাপ দুধ, গোটা গরম মসলা, ৪/৫ চামচ চিনি,অল্প নুন।

প্রণালী –

প্রথম পর্ব – চাল ভালো করে ধুয়ে অন্তত ৮০% সিদ্ধ করে বড়ো পাত্রে ছড়িয়ে রাখুন।

দ্বিতীয় পর্ব – জাফরান দুধে ভালো করে গুলে রাখুন।

তৃতীয় পর্ব – ভাত শুকিয়ে গেলে অর্ধেক ভাতে দুধে গোলা জাফরান ভালো করে মিশিয়ে দিন।

চতুর্থ পর্ব – কড়াইয়ে ঘি দিয়ে গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিন। ওই দু’প্রকার ভাত দিয়ে ভালো করে মেশান। কাটা ফলগুলো মিশিয়ে দিন। গোলাপজল দিয়ে চিনি ও অল্প নুন দিয়ে অল্প আগুনে ভালো করে নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিন। ৫/৬ মিনিট পরে দেরদুন রাইসের পুরো গন্ধ বের হলে উপরে কয়েকটা পুদিনা পাতা ছড়িয়ে আবার একটু মিশিয়ে ২ মিনিট পরে নামিয়ে নিন।

পঞ্চম পর্ব – উপরে কয়েকটা বেদানার দানা ছড়িয়ে সুন্দর প্লেটে পরিবেশন করুন।