রান্না – মুঘল রান্না -‘পনিরের চাপ’

Newsbazar24 :

নিরামিষাশীদের আদর্শ রেসিপি পনিরের চাপ। ভেজ পোলাও বা বাসন্তী পোলাওয়ের সঙ্গে পনিরের এই চাপ খেতে খুবই ভাল লাগে। মুঘল ঘরানায় খুবই জনপ্রিয় হল এই চাপ। চিকেন, মাটন দিয়ে এই চাপ বানানো হয়। বিরিয়ানির সঙ্গে যোগ্য সঙ্গত দিতে চাপের ভূমিকা অনস্বীকার্য। এছাড়াও চাপ দিয়ে নান-লাচ্চা পরোটা খেতেও বেশ লাগে।

উপকরণ ও প্রণালী

প্রথম পর্ব –  পনির চাপ বানাতে ৫০০ থেকে ১ কেজি পনির নিন। এবার তা লম্বা টুকরো করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে দু চামচ সাদা তেল দিয়েপনিরের টুকরো ভেজে তুলে রাখুন।

দ্বিতীয় পর্ব – একবাটি ফুটন্ত জলে দুটো গোটা টমেটো ভিজিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। এবার টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার টমেটো, ছোট ছোট পেঁয়াজের টুকরো, কাজু দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।

তৃতীয় পর্ব –  কড়াইতে ওই তেলেই দু চামচ ঘি দিয়ে তেজপাতা, জয়িত্রী,দারচিনি, ৪ টে ছোট এলাচ দিয়ে দিন। এবার টমেটো, পেঁয়াজ, কাজুর পেস্ট মিশিয়ে নিতে হবে। একদম লো ফ্লেমে কষিয়ে নেবেন। একদম অল্প করে জল দিন।

চতুর্থ পর্ব –  এবার কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন, জয়িত্রীর গুঁড়ো, জাফরান দিয়ে খুব ভাল করে মিশিয়ে দিতে হবে। হাফ চামচ চিনি, হাফ চামচ সা-মরিচ দিতে হবে। এবার একদম অল্প একটু জল দিয়ে দিতে হবে।

পঞ্চম পর্ব –  এবার ভাজা পনির মিশিয়ে দিন। তিন মিনিট ফুটিয়ে দিলেই পনির চাঁপ তৈরি। এবার জায়ফলের গুঁড়ো দিন খুব সামান্য। চিন থেকে চার চামচ ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে দিন। নিরামিষ পোলাও, ভেজ পোলাও, ভেজ বিরিয়ানি, বাসন্তী পোলাওয়ের সঙ্গে তা খেতে খুবই ভাল লাগে।