ঢেঁড়শের নিরামিষ পাতুরি

Newsbazar24 :

পাতুরি মানেই পাতায় প্রস্তুত, এই কনসেপ্ট এখন আর নেই। একটা বিশেষ মিশ্রণের রান্নার নামই হলো পাতুরি। আমাদের আজকের রেসিপি ‘ঢেঁড়শের পাতুরি’।

উপকরণ

* ঢেঁড়স, আলু সেদ্ধ, টমেটো কুচি

* সরষে, কাঁচালঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, নুন, চিনি, হলুদ, কালোজিরে

* রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি, জিরে বাটা, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, সরষের তেল

প্রণালী –

প্রথম পর্ব –  ৫০০ গ্রাম ঢেঁড়স ভালো করে ধুয়ে কেটে নিন। তারপর আলু সেদ্ধ করে কেটে নিন। ২-৩ টি টমেটো কুচি কুচি করে কেটে নিন। ২ টেবিল চামচ সরষে কিছুটা জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন।

দ্বিতীয় পর্ব –  কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে ঢেঁড়স দিয়ে নুন এবং হলুদ মিশিয়ে ভালো করে ভেজে তুলে নিন।

তৃতীয় পর্ব – কড়াইতে আরও কিছুটা তেল গরম করে দুটো শুকনো লঙ্কা, এক চা চামচ কালো জিরে ফোড়ন দিন। তারপর রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চেড়ে নিন। এরপর কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি এবং টমেটো কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে।

চতুর্থ পর্ব – তারপর ১ চা-চামচ জিরা বাটা, স্বাদমতো নুন, ১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে কিছুটা জল দিয়ে মশলা আরও ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানোর পর সেদ্ধ করে রাখা আলু ও ভেজে রাখার ঢেঁড়স দিয়ে দিন।

পঞ্চম পর্ব – এবার একটি মিক্সিং জারে ভিজিয়ে রাখা সরষে, কাঁচালঙ্কা দিয়ে মিহি করে বেটে পেস্ট করে নিন। এই সরষে বাটা কড়াইতে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

ষষ্ঠ পর্ব – সবশেষে ২ কাপ জল দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না হতে দিন। ১ চা চামচ পরিমাণ চিনি মিশিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না হতে দিন। তারপর নামিয়ে নিয়ে গরম গরম ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে জমিয়ে খান এই ইউনিক রেসিপি।