বরিশালের প্রাচীন রেসিপি কলা পাতায় ‘নারকেল চিংড়ি’

Newsbazar24 :

চিংড়ি নামটা শুনলেই আমাদের মনে হয় এটা এপার বাংলার খাদ্য,যেমন ইলিশ শুনলে মনে হয় ওটা ওপার বাঙলার রেসিপি। কিন্তু কলা পাতায় তৈরি করা এই রেসিপি সম্পূর্ণ বরিশাল জেলার। আজকে আমরা বরিশালের এই রান্নার স্বাদ নেব।

উপকরণ –

* ১৬-২০টি বাগদা চিংড়ি,

* এছাড়া লাগবে ১০ গ্রাম সব রকম মশলা পাউডার, ১টা টাটকা কলাপাতা, ৫০ মিলি নারকেলের দুধ,২০ গ্রাম কলার ফুল,

* আমাদের এই রেসিপিতে লাগবে  ১০ গ্রাম জাকুটি মশলা,অর্থাৎ ( জিরা, গোলমরিচ, জায়ফল, মেথি, পোস্তদানা, ধনে, ও শুকনো মরিচ একসঙ্গে ২ থেকে ৩ মিনিট ভেজে ঠান্ডা করে গুঁড়ো করে নিতে হবে),

* আর পরিমাণ মতো তেল,৩০ গ্রাম ময়দা, স্বাদ অনুসারে লবণ।

প্রণালী –

প্রথম পর্ব – চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন।

দ্বিতীয় পর্ব – নারকের দুধের সঙ্গে সব মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিন।

তৃতীয় পর্ব – একটা ওভেনে জাকুটি মশলা একটু ভালো করে গরম করে নিন।

চতুর্থ পর্ব – নুন ও জাকুটি মশলা দিয়ে চিংড়ি অন্তত ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে নিন।

পঞ্চম পর্ব – এবার কলা পাতায় ভালো করে মুড়িয়ে অন্তত ৬/৭ মিনিট ভাপিয়ে নিন।

ষষ্ঠ পর্ব – আলাদা করে ময়দার গলায় কলাফুল ডুবিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।

সপ্তম পর্ব – কলা পাতায় মোড়া চিংড়ি নারকেল সস ও কলা ফুল দিয়ে পরিবেশন করুন।