রান্না – ‘অভিনব ধোঁকার ডালনা’

Newsbazar24 :

ট্রেডিশনাল ধোঁকার ডালনা আমরা কমবেশি সবাই রান্না করতে জানি। কিন্তু অধুনা বাংলা দেশে বেশ অভিনব পদ্ধতিতে খাঁটি শস্যদানা দিয়ে ধোঁকার ডালনা তৈরি হচ্ছে। আজকে আমাদের রেসিপি সেই ‘অভিনব ধোঁকার ডালনা’।

উপকরণ –

*প্রধান উপকরণ -ছোলার ডাল,অড়হর ডাল

*অন্যান্য উপকরণ – আদা, কাঁচালঙ্কা, নুন,চিনি

*মশলা – মৌরি,হিং,সাদা জিরে,হলুদ গুঁড়ো,নুন,জিরে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,

এ ছাড়াও লাগবে – কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো,টমেটো বাটা, চারমগজ,পোস্ত,নারকেল কোড়া,ধনেপাতা কুচি আর

*শেষে লাগবে -সরষের তেল

প্রণালী – প্রথম পর্ব – প্রথমেই ছোলার ডাল ও অড়হর ডালকে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

দ্বিতীয় পর্ব – তারপর একটি মিক্সিং জারে ডাল, আদা, কাঁচালঙ্কা দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।

তৃতীয় পর্ব – এরপর পেস্টের মধ্যে নুন, চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মৌরি, হিং ফোড়ন দিয়ে নিতে হবে।

চতুর্থ পর্ব – তারপর বেটে রাখা ডাল দিয়ে ভালো করে ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে তেল মাখিয়ে সেই পাত্রে ডালটাকে ছড়িয়ে দিতে হবে।

পঞ্চম পর্ব – এরপর ঠান্ডা হয়ে গেলে পিস পিস করে কেটে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে তেল গরম করে ধোকা গুলোকে ভেজে তুলে নিতে হবে।

ষষ্ঠ পর্ব – তারপর তেলের মধ্যে তেজপাতা, সাদা জিরে ফোড়ন দিয়ে নিতে হবে। এরপর আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, নুন, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

সপ্তম পর্ব – এরপর একটি মিক্সিং জারে টমেটো বাটা, চারমগজ, পোস্ত, নারকেল কোড়া পেস্ট করে কড়াইতে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

অষ্টম পর্ব – তারপর মসলা কষে এলে পরিমান মতো জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ঝোল ফুটে এলে ভেজে রাখা ধোকা গুলো দিয়ে রান্না করে নিতে হবে।

নবম পর্ব – এরপর ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করে নিলেই একেবারে তৈরি ধোঁকার ডালনা।