জগন্নাথ দেবের ৫৬ ভোগের একটি হলো ‘ডালমা’ – স্বাস্থ্যকর খাবার

Newsbazar24 :

পুরান মতে একবার বিশ্ববাসীকে রক্ষা করার জন্য গোবর্ধন পর্বতকে আঙুলে তুলে সাত দিক অভুক্ত অবস্থায় দাঁড়িয়ে ছিলেন কৃষ্ণ। ফলে তিনি না খেয়ে হয়ে ওঠেন শীর্ণকায়। পৃথিবী রক্ষা পেল কৃষ্ণকে পুষ্টিকর যে খাবার তৈরি করে দেন মা যশোদা তার মধ্যে অন্যতম ছিল এই ‘ডালমা’।

উপকরণ –

প্রধান উপকরণ – মুগ ডাল- দেড় কাপ

সবজি – পটল- ২-৩টি,মিষ্টি কুমড়ো- ১ বাটি (ডুমো করে কাটা),কাঁচা কলা- ১টি,ঝিঙে- ১টি,মূলা- ২টি,

আলু- ১ কাপ (ডুমো করে কাটা),মুখী কচু বা গাঠি কচু- ১ কাপ (দুই টুকরো করে কাটা)

মশলা – আদা বাটা – ২-৩ চামচ,নুন, হলুদ, চিনি- স্বাদ মতো

অন্যান্য – ঘি- ৪-৫ টেবিল চামচ,হিং- ১ চামচ,শুকনো লঙ্কা- ৪-৫টা,তেজপাতা- ২টো,

পাঁচফোড়ন- ১ চা চামচ,

নারকোল কোরা- ২ টেবিল চামচ,গোটা জিরা- ২ চা চামচ,গোটা ধনে- ১ চা চামচ,

গোলমরিচ- ১ চা চামচ,

মেথি দানা- ১/২ চা চামচ,

লবঙ্গ- ১/২ চা চামচ,

দারচিনি- ৩ ইঞ্চ,

বড় এলাচ- ১টি,শুকনো লঙ্কা- ৮-১০টি,মৌরি – ১ চা চামচ

তেজপাতা – ১টি

প্রণালী –

প্রথম পর্ব – মুগ ডাল ভালো করে ধুয়ে এক ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।

দ্বিতীয় পর্ব – আগে স্পেশাল ডালমা মশলা বানিয়ে নিন।

এক্ষেত্রে গোটা জিরা, গোটা ধনে, গোলমরিচ, মেথি দানা, লবঙ্গ, দারচিনি, বড় এলাচ, শুকনো লঙ্কা, মৌরি এবং তেজপাতা শুকনো খোলায় ভেজে নিন। মশলা সামান্য ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুঁড়িয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল ডালমা স্পেশাল মশলা।

তৃতীয় পর্ব – পটলের খোসা চেঁছে দুই টুকরো করে কেটে নিন। একই ভাবে ঝিঙে চেঁছে নিন। টুকরো করে কেটে নিন।

কুমড়ো, আলু, কাঁচাকলা, মূলো এবং, কচু ডুমো করে কেটে নিন।

চতুর্থ পর্ব – পটলের খোসা চেঁছে দুই টুকরো করে কেটে নিন। একই ভাবে ঝিঙে চেঁছে নিন। টুকরো করে কেটে নিন।

কুমড়ো, আলু, কাঁচাকলা, মূলো এবং, কচু ডুমো করে কেটে নিন।

পঞ্চম পর্ব – এবার অন্য একটি ফ্রাইং প্যান গরম করে তাতে ঘি দিয়ে শুকনো লঙ্কা, পাঁচ ফোঁড়ন, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে একটু নেড়ে তাতে হলুদ, আদা বাটা, হিং দিয়ে তড়কা বানিয়ে নিন। সিদ্ধ ডাল সবজিতে তড়কা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এতে দিয়ে দিন ভাজা মশলা। সমস্ত উপকরণ ভালো মতো মিশিয়ে নিয়ে সামান্য ফুটিয়ে নিন। স্বাদমতো চিনি এবং নারকেল কোরা দিয়ে ফের নাড়াচাড়া করে নিন। উপরে আরও খানিকটা ঘি ছড়িয়ে দিন।

ষষ্ঠ পর্ব – ডাল বেশ ঘন হবে। ভাত, রুটি পরোটা যে কোনও কিছু দিয়েই ডালমা দারুণ খেতে লাগে। ডালমা জগন্নাথ দেবের একটি প্রিয় পদ।