নতুন ‘কালো রসুন’ – একঝাঁক পুষ্টিগুনের সমাহার

Newsbazar24 :

রসুন তো সাধারণভাবে আমরা শরীরের মহৌষধ হিসাবেই ব্যবহার করি। কিন্তু ইদানিং বিভিন্ন দেশে সাধারণ  রসুনকে ফার্মেন্টেড করে কালো রসুনে রূপান্তরিত করা হচ্ছে। তাকেই বলা হচ্ছে ‘সুপার-সুপারফুড’। খাদ্যে ব্যবহৃত খুব সাধারণ একটি উপাদান হল রসুন। সাধারণ হলেও এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে বলে জানা যায়। এটি ঔষধি গুণে পরিপূর্ণ। রসুন মূলত একটি সুপারফুড নামে পরিচিত, যা প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি সরবরাহ করে। তবে স্বাদ খুব একটা ভাল না হওয়ায় এটি অন্যান্য উপাদান ও মশলার সঙ্গে বা খাবারে মিশিয়ে খাওয়া হয়।

সাধারণত বাজারে যে রসুন পাওয়া যায়, তাকেই দু সপ্তাহের বেশি সময় ধরে ফার্মেন্টেড করে তৈরি করা হয় কালো রসুন। এই রসুনের কোয়াগুলি কালো রঙের হয়। এই রসুনের গন্ধ তীব্র হলেও, এর স্বাদ ততটা শক্তিশালী নয়। আর এই কারণেই এশিয়ার বিভিন্ন দেশে এই রসুন ব্যবহারের চল রয়েছে।

জাপান, দক্ষিণ কোরিয়া এবং থাইল্যান্ডের মতো এশিয়ার দেশগুলিতে সাদা রসুনকে ফার্মেন্টেড করে এই কালো রসুন তৈরি করা হয়। তবে বর্তমানে স্বাস্থ্যের জন্য ধীরে ধীরে এটিও বিশ্বের মানুষের কাছে এটি সুপারফুড হিসেবে জনপ্রিয় হচ্ছে।

রসুনকে ফার্মেন্টেড করার পর এর মধ্যে পুষ্টির পরিমাণও দ্বিগুণ হয়ে যায়। কালো রসুন ভিটামিন বি১, বি২, বি৩, বি৬, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, ক্যালসিয়ামের মতো পুষ্টিতে সমৃদ্ধ হয়। এছাড়াও এর অ্যান্টি ব্যাকটেরিয়াল ও অ্যান্টি ইনফ্লেমেটরি এই রসুনকে আরও শক্তিশালী করে তোলে। অন্যদিকে, এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা মুক্ত র‍্যাডিকেলের হাত থেকে শরীরকে রক্ষা করে। এটি হজমশক্তি বাড়ায়, শক্তি জোগায় এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। কালো রসুনের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এছাড়া এতে রয়েছে ভিটামিন সি। এটি ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়ার হাত থেকে শরীরকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

আপনি নিজেও ঘরে কালো রসুন বানিয়ে ব্যবহার করতে পারেন।