রান্না- পাঞ্জাবি রেসিপি ‘হাম্মুদ’ – রুচিকর ও স্বাস্থ্যকর

Newsbazar24 :

‘হাম্মুদ’ আসলে কাবলি চানা দিয়ে তৈরি রান্না। সামগ্রিকভাবে অবশ্য পাঞ্জাবে কাবলি চানার রান্নাকে ‘হামস’ বলা হয়। আজকে আমাদের রেসিপি অভিনব ‘হাম্মুদ’।

উপকরণ –

* কাবুলি ছোলা – ১ কাপ।

* সাদা তিল – ১/২ কাপ।

* রসুন – ২/৩ কোয়া।

* খাবার সোডা – ১ চিমটে।

* গোলমরিচের গুড়ো, চিলিফ্লেক্স – স্বাদ অনুযায়ী।

* অলিভ অয়েল – ১ টেবিল চামচ।

* পাতিলেবুর রস – ২ টেবিল চামচ।

* নুন, বিটনুন – স্বাদ মতো।

প্রণালী –

প্রথম পর্ব – হাম্মুস তৈরি করতে আগে কাবুলি ছোলা সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার সাদা তিল শুকনো খোলায় নেরে নিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে।

দ্বিতীয় পর্ব – পরেরদিন সকালে কাবুলি ছোলার জল ঝরিয়ে অল্প নুন, খাবার সোডা আর জল দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে (সোডা দিয়ে সেদ্ধ করার কারণে খোসা গুলো খুব সহজে খুলে আসবে)।

তৃতীয় পর্ব – সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে খোসা গুলো ফেলে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার মিক্সিতে ছোলা, বিটনুন, গোলমরিচের গুড়ো, চিলিফ্লেক্স, পাতিলেবুর রস, অলিভ অয়েল, হালকা ব্রাউন করে ভাজা রসুন ও তিলবাটা দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

চতুর্থ পর্ব – এবার একটা পাত্রে ঢেলে ওপর থেকে রসুন ভাজার তেলটা, চিলিফ্লেক্স দিয়ে পরিবেশন করতে হবে। (অলিভ অয়েল না থাকলে সূর্যমুখীর তেল ও ব‍্যবহার করা যেতে পারে)।

পঞ্চম পর্ব – এতে তিল, ছোলা আর লেবুর রস থাকায় এটা ডায়বেটিক ছাড়াও সব মানুষের জন‍্য ভীষণ উপকারী। এটা রুটি, পাউরুটি এমনকি শুধুও খাওয়া যেতে পারে।