শীতে খান মালদহের বিখ্যাত কলাই রুটি, সুস্বাদু ও পুষ্টিগুণে ভরপুর

Newsbazar24:মালদহে শীতের মরশুম চলছে। আর এই শীতের মরশুমে মালদহবাসীর খুবই প্রিয় কলাইয়ের রুটি। খড়ির উনানে সেঁকা। গমের আটার রুটি থেকে অনেক সুস্বাদু ও মুচমুচে। তৈরি করাটাও একটু অদ্ভুত। চাকতি বেলনা নয় দুই হাতের তালুতে দলা নিয়ে থাপড়ে থাপড়ে রুটি গোল করা হয়। হাতে তৈরি করায় অনেকটা মোটা হয় এই রুটি। কাঁচা রুটি সেঁকা হয় কাঠের উনুনে মাটির সরায়।
এই ভাবেই তৈরি হয় কলাইয়ের রুটি। এই রুটি ঐতিহ্য বহন করে চলেছে মালদার গ্রাম থেকে শহর। আগে এই রুটি গ্রামাঞ্চলে তৈরি হলেও এখন শহরাঞ্চলে বেশ কিছু মানুষের রুজি রোজগারের মাধ্যমে উঠেছে এই রুটি।
বর্তমানে মালদহ শহরের একাধিক রাস্তার মোড় থেকে জেলা প্রশাসনিক ভবন চত্বরেও পাওয়া যায় কলাইয়ের রুটি। এক বিক্রেতা জানান কলাই, চাল ও গম দিয়ে প্রথমে আটা তৈরি করা হয়। সেই আটা দিয়েই রুটি হয়। হাতেই রুটি গোল করা হয়। এই রুটির বিশেষত্ব এটাই। বাজারে চাহিদাও ভাল রয়েছে।
সাধারণ ৩,৪টা গমের আটার রুটির সমান এই রুটি। তাই একটি বা দুটি খেলেই পেট ভরে যায়। গরম এই রুটির সঙ্গে ধনেপাতা চাটনি বা বেগুন পোড়া সাধারণত দেওয়া হয়। এই ভাবেই এই রুটি খাওয়ার চল রয়েছে। বহু মানুষ এই রুটি এখন খাচ্ছেন। খেতে যেমন সুস্বাদু পাশাপাশি এর স্বাস্থ্যকর গুনও রয়েছে। পুষ্টিবিদদের মতে কলাইতে প্রচুর ফাইবার আছে বলে হজম ভালো হয়। কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে এই ডাল উপকারী। হৃদ্‌যন্ত্র সুস্থ রাখে। হৃদ্‌যন্ত্র ভালো রাখতে মাষকলাই ডাল উপকারী। এর পটাশিয়াম রক্তে সোডিয়ামের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে। শীতের সময় বেশি বিক্রি হয়। এই রুটির সঙ্গে ধনের পাতার চাটনি, বেগুন পোড়া, সরিষা বাটা এই সমস্ত কিছু দেওয়া হয়।
মালদহ শহরে বাজারে ১৫ টাকা পিস করে বিক্রি হয় একটি রুটি। আজ থেকে বেশ কয়েক বছর আগে এই রুটি এক মাত্র গরীব মানুষরা সস্তায় পেট ভরার জন্য খেলেও আজ এই রুটি খাওয়া সব শ্রেণির মানুষের কাছে মুখরোচক খাবার হয়ে দাঁড়িয়েছে। শুধুমাত্র মালদহ শহর নয়,জেলার বিভিন্ন ব্লকেও এখন বাজারগুলিতে কলাইয়ের রুটি বিক্রি হচ্ছে।