জানেন কি আপনি কোন খেজুর গুড় কিনছেন ? কি বলছেন জেলার গুড় ব্যবসায়ীরা ?

শঙ্কর চক্রবর্তী: পৌষ সংক্রান্তির বাজার জমতেই  খেজুরের গুড় ও পাটালির জোগান বেড়েছে বাংলার বিভিন্ন বাজারে। তবে জোগান অনুযায়ী বিক্রি নেই বলে আক্ষেপ গুড় ব্যবসায়ীদের । গুড় ব্যবসায়ীদের অভিমত খেজুরের গুড়ে থাকছে না রসের বিন্দুকণাও। চিনিতে আটা, হাইড্রোজ, ফিটকারি, সোডা, চুন, ডালডাসহ বিভিন্ন ক্ষতিকর রাসায়নিক উপাদানের সংমিশ্রণ ঘটিয়ে রাতের আঁধারে তৈরি হচ্ছে নকল খেজুরের গুড়। ফলে আসল নয়, নকল গুড়ের জোগান বাড়ার জন্যই মুখ ফিরিয়েছে ক্রেতারা। গুড় ব্যবসায়িরা নিজেরাই স্বীকার করছেন বাজারে যা বিক্রি হচ্ছে সেটা প্রকৃত খেজুর গুড় নয়, চিনি ও আখের গুড় দিয়ে তৈরি হচ্ছে এই গুড়। এরপর  গুড়ে সোডা ও ফিটকিরিসহ বিপজ্জনক রাসায়নিক পদার্থের ব্যবহারে খেজুর গুড়ের মৌলিক স্বাদ ও গন্ধ হারিয়ে যাচ্ছে। অসাধু ব্যবসায়ীরা এ ধরনের ভেজাল গুড় ও পাটালি তৈরি করছেন বেশি মুনফা অর্জনের জন্য।  এদিকে মালদা রথবারী বাজারের একজন পাইকারী গুড় ব্যবসায়ী বলেন দিনের পর দিন রাজ্য জুড়ে খেজুর গাছ কমে যাবার জন্যই এই সমস্যা।

 মালদার  কৃষি দপ্তর সূত্রে জানা যায়,বছর পাঁচেক আগেও জেলায়  প্রায় চার হাজার খেজুরগাছ ছিলো । প্রতিটি গাছ থেকে শীত মৌসুমে অনেক রস হত। প্রতি ১০ লিটার খেজুর রসে এক কেজি গুড় হয়। কিন্তু এই গাছের সংখ্যা এখন ১ ভাগে দাঁড়িয়েছে। গোঁটা রাজ্যের চিত্র প্রায় একই রকম।তবে গুড় নকল হোক বা আসল ! মাথা ব্যথা নেই অনেক ক্রেতাদের। পৌষ সংক্রান্তিতে পীঠে পুলী খেতেই হবে। তাই গুড় যেমনই হোক না কেন বছরের দিন কিনতেই হবে। মালদা থেকে

অভিষেক দত্তের সাথে শঙ্কর চক্রবর্তীর বিশেষ প্রতিবেদন news bazar24.  

অনেক গুণ –

* চিনির চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর  ও পুষ্টিকর খেজুর গুড়। এতে রয়েছে ফসফরাস, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম জাতীয় খনিজ দ্রব্য, যা আপনার শরীরের অনেক চাহিদা পুরন করবে।
নিয়মিত চিনির পরিবর্তে  চায়ে এটি মিশিয়ে খেলে হজম শক্তি বাড়ে।
 যারা রক্তস্বল্পতায় ভুগছেন তাদের রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা  বাড়াতে খেজুর গুড় খুব উপকারী দ্রব্য হিসেবে কাজ করে ।
* যাদের কোল্ড অ্যালার্জির সমস্যা আছে তাদের জন্য খুবই উপকারী খেজুর গুড়।
* এটি আপনার অতিরিক্ত চর্বি গলিয়ে,  ওজন কমাতে সাহায্য করবে । 
* এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। ফলে শিশুদের জন্য খুবই উপকারী।
* খেজুর গুড়ে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এটি ত্বক সতেজ রাখে।

সাবধান ঃ নকল খেজুর গুড়ে চিনি, হাইড্রোজ, সোডা, রঙ, ফিটকারিসহ রাসায়নিক পদার্থ মেশানোর কারণে কিডনি ড্যামেজ, খাদ্যনালিতে ক্যান্সার ও লিভারে প্রবল ভাবে ক্ষতি হওয়ার আশঙ্কা থাকে।

এক নজরে বাংলাদেশের গুড়-

বাংলা দেশ থেকে বহু খেজুরের গুড় আসে আমাদের রাজ্যে। সবাই মনে করেন বাংলা দেশের ইলিশের মত খেজুরের গুরও ও খাঁটি, কিন্তু গুড়ের জন্য প্রসিদ্ধ রাজশাহীর বাঘা উপজেলায় আড়ানী চকরপাড়া গ্রামে এমনিই একটি কারখানায় অভিযান চালিয়েছে জেলা পুলিশ। অভিযানে কারখানা মালিকসহ সাতজন কারিগরকে গ্রেফতার করেছে পুলিশ। জব্দ করা হয়েছে ৫০ মণ ভেজাল গুড়।