দক্ষিণ ২৪ পরগনার সুন্দরবনের প্রত্যন্ত এলাকায় তৈরী হচ্ছে সুস্বাদু তালপাটালি

Newsbazar24 :

সাধারণভাবে আমরা ‘পাটালি’ বলতে খেজুর রসের পাটালি বুঝি। কিন্তু তালের রসের পাটালিও স্বাদে ও গুণে অনন্য। বৈশাখী গরম চড়তে শুরু করলে বাজারে দেখা মেলে তাল পাটালির। শীতে খেজুর গুড়ের পাটালির মতো এত বহুলভাবে মেলে না যদিও। তবু অনেকের কাছে গরম কাল অপেক্ষার শুধু তাল পাটালির জন্যই। বলা হয় তালপাটালি যত সাদা আর নরম হবে তত তার স্বাদ। দক্ষিণ ২৪ পরগণাতেও তালপাটালির বহুল চল আছে গ্রামাঞ্চলে চৈত্র-বৈশাখ মাসে তাল গাছ কেটে তালের রস সংগ্রহ করা হয়। তাল পাটালি তৈরিকরা বেশ শ্রম সাধ্য কাজ। তবে এটি তৈরি করতে প্রচন্ড সময়ের সাপেক্ষ এবং প্রচুর পরিশ্রম করতে হয়। সারাদিনে একটি তালগাছেতিন বার গাছে উঠতে হয় তারপর সেই গাছ ভালকরে ছাড়িয়ে তাল গাছের ডগা কেটে সেই গাছে হাড়ি ঝুলিয়ে তালের রস সংগ্রহ করতে হয়।

তারপর সেই রস গাছ থেকে নামিয়ে উনানে আগুন দিয়ে জাল দিয়ে যখন গুর দানা হয়ে আসবে তারপর তাল গাছের একটি ডগা দিয়ে সেটাকে হাতের সাহায্যে ভালকরে নাড়তে হবে যাতে গুড় বসে না যায়। তারপর ওই রস চিট হয়ে গেলে যেকোনো কাপড় বা বস্তার উপরে ফেলে দিতে হবে।আপনার পছন্দের যেকোনো ডিজাইন করতে পারেন। দক্ষিণ ২৪ পরগনার সুন্দরবনের প্রত্যন্ত এলাকায় চৈত্র মাসের শেষে এবং বৈশাখের শুরুতে তাল গাছের রস দিয়ে বিভিন্ন পদ্ধতিতে তালের গুড় তৈরি করে শিউলিরা যা খুব প্রসিদ্ধ এবং খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু।