দঃ ২৪ পরগনার সিমাই চলে যায় সারা ভারতের বাজারে

Newsbazar24:

সামনেই খুশির ঈদ। চলেছে রমজান মাস। ধীরে ধীরে বাড়ছে সিমাই এর চাহিদা। দঃ ২৪ পরগনার সিমাই ছড়িয়ে পড়ে সারা দেশে। দক্ষিণ চব্বিশ পরগনায় রয়েছে বেশ কিছু সিমাই তৈরির কারখানা। তার মধ্যে অন্যতম জয়নগর এলাকার বহরুতে। জেলা জুড়ে এবার ব্যাপক চাহিদা সিমাই আর লাচ্চার। চূড়ান্ত ব্যস্ততা তাই এখন কারখানায়।চাহিদার সঙ্গে পাল্লা দিয়ে যোগান দিতে প্রতিদিন সুস্বাদু স্বাদের কেজি কেজি কাঁচা ও ভাজা সিমাই, লাড্ডু আর লাচ্চা তৈরি করছেন কারিগররা। উপকরণ বলতে ময়দা, বিশুদ্ধ জল, তেল ও ডালডা। প্রথমে ময়দা মেখে যন্ত্রের জালিতে ফেলে কাঁচা সিমাই তৈরি করছেন কারখানার শ্রমিকরা। তারপর তেল ও ডালডায় ভাজা হচ্ছে সেই কাঁচা সিমাই। দক্ষ হাতের পাকে প্রস্তুত করা হচ্ছে লাড্ডু ও লাচ্চা। এরপর প্যাকেটবন্দি হয়ে সেসব চলে যাচ্ছে বিভিন্ন বাজারে।

এই সিমাই ও লাচ্চা তৈরির কারিগররা বেশিরভাগই আসেন বিহার ও উত্তরপ্রদেশের কানপুর থেকে। এবছরও এসেছেন তাঁরা। ওই দক্ষ কারিগররা নাওয়া খাওয়া ভুলে কাজ করে চলেছেন সিমাই তৈরির কারখানাগুলিতে। সকলেই ব্যস্ত সিমাই তৈরিতে। তিন-চার বছর ধরে সিমাই তৈরির কারখানায় কাজ করছেন এক কারিগর বলেন, এখন প্রচন্ড ব্যস্ততা। সকাল ৫ টা থেকে রাত ১০ টা পর্যন্ত কাজ করতে হচ্ছে তাঁদের। কারণ এবছর ব্যাপক চাহিদা রয়েছে সিমাইয়ের, লাচ্চার চাহিদা তো রয়েইছে। ময়দা এবং তেল ও ডালডার দাম বেড়ে যাওয়ায় এবছর উৎপাদিত দ্রব্য কিলো প্রতি ১০-১২ টাকা বাড়ানো হয়েছে। তাঁর কারখানায় তৈরি কাঁচা সিমাই প্রতি কিলো ৪৬ টাকা, ভাজা সিমাই কেজি প্রতি ৫৪ টাকা, লাচ্চা কেজিতে ১০৫-১১০ টাকা দরে দেদার বিকোচ্ছে। এই সময় তারা প্রচুর লাভ করে নেন।