Newsbazar24 :
পেঁয়াজ একটা আদর্শ সবজি। আমাদের অনেকের প্ৰিয় সবজি। সমস্ত রকম রান্নায় আমরা কিছুটা পেঁয়াজ দিয়ে থাকি। রান্নায় পেঁয়াজের ব্যবহার আমাদের রোজকার অভ্যাসেরই অংশ। সবজি হোক বা ডাল, এক চিমটে জিরে আর পেঁয়াজ দিয়ে ‘তড়কা’ না দিলে যেন রান্নাই সম্পূর্ণ হয় না! কিন্তু জানেন কি, কিছু নির্দিষ্ট সবজিতে পেঁয়াজ দেওয়া মানে শুধু স্বাদ নষ্ট করা নয়, বরং শরীরের পক্ষেও ক্ষতিকর হতে পারে? যেমন –
* ঝিঙ্গে হালকা, সহজপাচ্য ও পুষ্টিকর সবজি। এতে পেঁয়াজ দিলে শুধু স্বাদই বদলে যায় না, এটি হজম করতেও ভারী লাগে। ঝিঙ্গের নিজস্ব মোলায়েম স্বাদ উপভোগ করতে হলে শুধু জিরে দিয়ে হালকা তড়কা দিলেই যথেষ্ট।
* লাউতে রয়েছে অনেকটা জল এবং এটি শরীর ঠান্ডা রাখতে সাহায্য করে। পেঁয়াজ দিলে লাউয়ের এই ঠান্ডা প্রভাব কমে যায় এবং এটি হজম করতেও কষ্ট হয়। এছাড়া লাউয়ের স্বাদও চাপা পড়ে যায় পেঁয়াজের তীব্রতার নিচে। জিরে, হিং আর কাঁচালঙ্কা দিয়ে হালকা তড়কা দিলেই লাউ সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর হয়।
* বেগুনের ভর্তার আসল স্বাদ তার ধোঁয়া-চড়া গন্ধে। পেঁয়াজ মেশালে এই ধোঁয়ার স্বাদ হারিয়ে যায়। তাছাড়া পেঁয়াজ ভাজতে বেশি তেল লাগে, ফলে অপ্রয়োজনীয় ক্যালোরি বেড়ে যায় এবং বেগুনের অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট কমে যায়।
* কুমড়ো নরম এবং এতে সামান্য মিষ্টি স্বাদ থাকে। পেঁয়াজের ঝাঁঝালো স্বাদ কুমড়োর কোমল স্বাদের সঙ্গে মানায় না। তাই কুমড়ো রান্না করলে তাতে শুধু জিরে, মেথি, কাঁচালঙ্কা আর হিং দিয়ে হালকা তড়কা দিলেই তা হবে সুস্বাদু ও হজমে সহায়ক।
* সর্ষে শাকের দেশি স্বাদ পেতে চাইলে তাতে পেঁয়াজ না দেওয়াই ভালো। পঞ্জাবি স্টাইলে সর্ষে শাকে কখনও পেঁয়াজ দেওয়া হয় না। পেঁয়াজ দিলে তার স্বাদ ও গন্ধ বদলে যায় এবং এতে থাকা আয়রন শরীরে ঠিকভাবে শোষিত হয় না।
