হোলিতে ঘরেই বানান সুস্বাদু মুগ ডাল বরফি, বারবার চাইবেন অতিথিরা
নিউজ বাজার২৪ ডেস্ক ঃ হোলি মানেই রঙের উল্লাস, আড্ডা আর পাতে পাতে মিষ্টির বাহার। গুজিয়া, লাড্ডু, মালপোয়ার ভিড়ে যদি এ বছর একটু অন্য স্বাদের কিছু রাখতে চান, তবে মুগ ডাল বরফি হতে পারে দুর্দান্ত পছন্দ। ঘি-তে ধীরে ভাজা মুগ ডাল, মাওয়া (খোয়া) আর এলাচের সুগন্ধে তৈরি এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি স্বাদে যেমন সমৃদ্ধ, তেমনই দেখতে আকর্ষণীয়। ঘরোয়া উপকরণেই সহজ পদ্ধতিতে বানানো যায়—আর একবার বানালে অতিথিরা রেসিপি চাইতেই বাধ্য!
কেন মুগ ডাল বরফি?
মুগ ডাল প্রোটিনসমৃদ্ধ ও হজমে তুলনামূলক হালকা। উৎসবের দিনে ভারী খাবারের পর এই বরফি মুখে দিলে লাগে ভিন্ন স্বাদ। উত্তর ও মধ্য ভারতের ঘরানায় এই মিষ্টির আলাদা কদর আছে। ধীরে ভাজা ডালের বাদামি ঘ্রাণ আর খোয়ার মোলায়েম টেক্সচার—দুটো মিলে তৈরি হয় এক অনন্য স্বাদ।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
ধুলে নেওয়া মুগ ডাল – ১ কাপ
চিনি – ১ কাপ
ঘি – ½ কাপ
মাওয়া/খোয়া – ১ কাপ
এলাচ গুঁড়ো – ½ চা-চামচ
কাজু, বাদাম, পেস্তা (কুচি) – সাজানোর জন্য চাইলে অল্প জাফরান বা গোলাপজল ব্যবহার করতে পারেন বাড়তি সুগন্ধের জন্য।
বানানোর পদ্ধতি (ধাপে ধাপে)
১) ডাল প্রস্তুত
মুগ ডাল ৩–৪ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে মিক্সারে অল্প জল দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। মিশ্রণটি খুব পাতলা করবেন না।
২) ডাল ভাজা—স্বাদের আসল চাবিকাঠি
কড়াইয়ে ঘি গরম করে বাটা ডাল ঢেলে দিন। একদম কম আঁচে ধীরে ধীরে নেড়ে ভাজতে থাকুন। তাড়াহুড়ো করবেন না—এই ধাপটাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। ডালের কাঁচা গন্ধ চলে গিয়ে যখন হালকা বাদামি রং ধরবে এবং ঘি আলাদা হতে শুরু করবে, বুঝবেন ঠিকঠাক ভাজা হয়েছে। সাধারণত ১৫–২০ মিনিট সময় লাগে।
আরও পড়ুন- স্প্রাউটস বেসন চিলা রেসিপি: স্বাস্থ্যকর, প্রোটিনে ভরপুর ঝটপট ব্রেকফাস্ট
৩) মাওয়া মেশানো
এবার ভাজা ডালের মধ্যে খোয়া দিয়ে আরও ৪–৫ মিনিট নেড়ে ভাজুন। এতে বরফি আরও সমৃদ্ধ ও মোলায়েম হবে।
৪) এক তারের চিনি সিরা
আলাদা পাত্রে চিনি ও অর্ধেক কাপ জল নিয়ে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে এক তারের সিরা বানান। আঙুলের মাঝে নিয়ে টানলে সূক্ষ্ম একটি সুতো তৈরি হলে সিরা প্রস্তুত।
৫) মিশ্রণ একত্র করা
তৈরি সিরা ডাল-খোয়ার মিশ্রণে ঢেলে দিন। এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নেড়ে যান। মিশ্রণ ঘন হয়ে কড়াই ছাড়তে শুরু করলে আঁচ বন্ধ করুন।
৬) সেট করা ও কাটা
ঘি মাখানো ট্রে বা থালায় মিশ্রণ ঢেলে সমান করে ছড়িয়ে দিন। ওপর থেকে কুচোনো বাদাম-পেস্তা ছড়িয়ে হালকা চাপ দিন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে পছন্দমতো আকারে কেটে নিন।
নিখুঁত বরফির জন্য টিপস
কম আঁচে ভাজা জরুরি—তাহলেই ডালের কাঁচা স্বাদ থাকবে না।
সিরা বেশি পাতলা হলে বরফি শক্ত হবে না, আর বেশি ঘন হলে শুকনো হয়ে যেতে পারে।
খোয়া না পেলে ঘন দুধ (মিল্ক পাউডার+দুধ) দিয়ে বিকল্প তৈরি করা যায়।
৩–৪ দিন এয়ারটাইট পাত্রে রেখে খাওয়া যায়।
উৎসবের পাতে অন্য স্বাদ
হোলির দিনে রঙ খেলায় ব্যস্ততার মাঝেও এই বরফি আগেভাগে বানিয়ে রাখা যায়। অতিথি এলে চা বা ঠান্ডাইয়ের সঙ্গে পরিবেশন করলে জমে যাবে আসর। ঘরোয়া উপকরণে তৈরি হওয়ায় স্বাস্থ্যের দিক থেকেও তুলনামূলক নিশ্চিন্ত।
রঙের উৎসবে মিষ্টির ছোঁয়া দিতে এ বছর ঘরেই বানান মুগ ডাল বরফি। সহজ পদ্ধতি, সমৃদ্ধ স্বাদ—হোলির আনন্দকে দ্বিগুণ করে দেবে এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি।
