দক্ষিণ এশিয়ার  ‘রকমারি বিরিয়ানি’

Newsbazar24 :

বিরিয়ানি একটি ফারসি শব্দ। এর আদি অর্থ নিয়ে ধোঁয়াশা থাকলেও অনেকেই মনে করেন এটি আসলে মোঘল ঘরানার রান্না – যার অর্থ রান্নার আগে ভেজে নেওয়া রান্না। সে যাই হোক সময়ের পরিবর্তনের সঙ্গে রান্না সংস্কৃতির অনেক পরিবর্তন হয়েছে। তাই এখন বিরিয়ানি নানা ধরনের হয়। আমরা এই সিরিজে কয়েক ধরনের মুঘল ঘরানার বিরিয়ানি রেসিপি দেব।

আজকের রেসিপি মুঘল ‘চিংড়ি বিরিয়ানি’

উপকরণ –

*৫০০গ্ৰাম বিরিয়ানী চাল

*২৫০ গ্রাম ছোট চিংড়ি মাছ

*১ টা মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ

*১চা চামচ আদা বাটা

*১চা চামচ রসুন বাটা

*১ চা চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা

*১/২ কাপ টক দৈ

*২ চা চামচ বিরিয়ানী মসলা

*১ চা চামচ গরমসলা গুঁড়ো

*১/২ কাপ ঘি

* ৪টা ডিম

*৪ টুকরো আলু

*১/২ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো

*১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

* ১ কাপ দুধে ভেজানো অল্প জাফরান

প্রণালী –

প্রথম পর্ব – চাল ধুয়ে এক ঘন্টার জন্যে ভিজিয়ে রাখুন। আলু ডিম সিদ্ধ করে রাখুন। চিংড়ি মাছে নুন হলুদ মেখে রাখুন।

দ্বিতীয় পর্ব – হাঁড়িতে ভাতের জন্যা জল দিয়ে তেজ পাতা আর গোটাগরমসলা দিয়ে ফুটতে দিন । জল ফুটে উটলে চাল দিয়ে পরিমমানমত নুন আর সামানো সাদা তেল দিয়ে ভাত টা 80% সিদ্ধ করে নিন।আলাদা জায়গায় আদা,রসুন,পিঁয়াজ,কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে একটা মিহি পেষ্ট বানিয়ে নিন।

তৃতীয় পর্ব – এবার কড়াইয়ে সাদা তেল আর ঘি গরম করে আলু আর চিংড়ি মাছ নুন হলুদ দিয়ে লাল করে ভেজে নিন।

চতুর্থ পর্ব – এবার ঐ তেলে গোটাগরমসলা ফোঁড়ন দিয়ে বাটামসলা দিয়ে দিন হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, টকদৈ, গরমসলা গুঁড়ো আর নুন দিয়ে মসলা ভালো ভাবে কশিয়ে চিংড়িমাছ দিয়ে কশিয়ে দুধে ভেজানো জাফরানটা দিয়ে দিন।

পঞ্চম পর্ব – এবার চিংড়ি মাছ টা দুই ভাগে ভাগ করে নিন। এবার চিংড়ি মাছের উপর ভাত দিন ভাতের উপর ঘি, বারিয়ানি মসলা আর দুধে ভেজানো ফুটকালার দিয়ে আলু, ডিম চিংড়ি মাছ দিন।

ষষ্ঠ পর্ব – এবার আলুর উপর আবার ভাত দিয়ে ভাতের উপর ঘি, বিরিয়ানি মসলা দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে এই ভাবে বিরিয়ানিন লেয়ার সাজিয়ে নিন। এবার ভাতের উপর কয়েক ফোঁটা মিষ্টি আতর দিয়ে ঢাকনা আটকে ২০ মিনিটের জন্য অল্প আগুনে দমে বসান। ২০ মিনিট দমে রেখে গেস অফ করে ১০ মিনিটের জন্যে ঐভাবে রেখে তার পর গরম গরম পরিবেশন করুন চিংড়ি মাছের বিরিয়ানি।