‘দুধ-পুলি’

Newsbazar24 :

পিঠে-পুলি কিন্তু খাঁটি ‘বাঙাল’ রান্না। ওপার বাংলার হিন্দু-বাঙালিরা এপার বাংলায় এসে এই পিঠে-পুলির নতুন রূপ দেয়। নতুন ধানের আতপ চাল,গাছের নাকেল,খেজুরের রস, গোয়ালের গরুর খাঁটি দুধ হলো এর প্রধান উপকরণ।

আজকের রেসিপি ‘ দুধ পুলি’।

উপকরণ –

* চালের গুঁড়া- আড়াই কাপ

* ময়দা- হাফ কাপ

* জল- দেড় কাপ

* নুন – অল্প

* ঘি- ২ চা চামচ

* দুধ- দেড় লিটার

* খেজুরের গুড় – ২ কাপ

* গুঁড় দুধ- ৪/৫ চামচ

* কনডেন্স মিল্ক- ৪ টেবিল চামচ

* নারকেল কোরা- ২ কাপ

* এলাচ- ২/৩টি

প্রণালী –

প্রথম পর্ব – কড়াইয়ে সামান্য ঘি দিয়ে তাতে  নারকেল কোরা( সামান্য নারকেল কোরা রেখে দেবেন), ১ কাপ খেজুরের গুড়,সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে মেখে শুকিয়ে বেশ আঠার মতো পুর তৈরি করে রাখুন।

দ্বিতীয় পর্ব –  এবার দুধের  সঙ্গে ১ কাপ  খেজুরের গুড়, গুঁড়ো দুধ,  কনডেন্সড মিল্ক আর এলাচ মিশিয়ে জ্বাল দিন। হালকা হলদেটে রং হলে তুলে রাখুন।

তৃতীয় পর্ব – একটা পাত্রে চালের গুঁড়া,ময়দা,সামান্য নুন ও অল্প ঘি দিয়ে অল্প গরম জলে সুন্দর করে আটা মাখার মতো করে মেখে নিন।

চতুর্থ পর্ব – এই পর্বটা একটু জটিল। যেভাবে সিঙ্গারা করে অনেকটা সেভাবে ওই ময়দা মাখা বেলে তার মধ্যে নারকেল গুড়ের পুর দিয়ে মুখটা আটকে দিন। আঙুলে একটু জল দিয়ে আটকান। তাহলে খুলবে না।

পঞ্চম পর্ব – ফুটিয়ে রাখা দুধ আবার আগুনে বসিয়ে ফুটতে দিন।দুধ ফুটলে একটা একটা করে পুলি ছেড়ে দিন। অন্তত ১০ মিনিট হালকা আগুনে রান্না করুন।

ষষ্ঠ পর্ব – ১০ মিনিট রান্না হওয়ার পরে আলাদা করে রাখা নাকেল ও আরো একটু গুড় দিয়ে আরো ২/৩ মিনিট রান্না হলেই প্রস্তুত আপনার সাধের ‘দুধ-পুলি’।

সপ্তম পর্ব – পৌষ উৎসবে আগে গৃহ দেবতাকে উৎসর্গ করে নিন।