রান্না – উড়িষ্যার রেসিপি  সমুদ্রপারের  মাছের রেসিপি

Newsbazar24 :

বাঙালি মানেই দিঘা,পুরী অবশ্যম্ভাবী। দিঘাতে সমুদ্রপারে বিকেলে লাইন দিয়ে নানা রকমের মাছভাজা বিক্রি হয়। রসনা প্রিয় বাঙালি লাইন দেয়। ওদের মাছভাজার বৈশিষ্ট্য একটু অন্য রকম। আসলে উড়িষ্যার  রন্ধন প্রণালীর মিশ্রণে বেশ অভিনব রেসিপি।

১) তপসে ফ্রাই –

উপকরণ –

* তপসে মাছ ১৫ টা পরিষ্কার করে ধোয়।

* ব্যাসন ১০০ গ্রাম,ময়দা ২ চামচ,কর্নফ্ল্যাওয়ার ২ চামচ।

* অল্প করে কালো জিরে,নুন,হলুদ।

* ১ টা পেয়াঁজ,৪/৫ কোয়া রসুন,অল্প আদা একসাথে গ্রাইন্ডারে লেই করে নেওয়া।

* পরিমাণ মতো তেল।

প্রণালী –

প্রথম পর্ব –

মাছে নুন ও হলুদ মিশিয়ে ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।

দ্বিতীয় পর্ব – ব্যাসন,ময়দা,কর্নফ্ল্যাওয়ার,পেয়াঁজ,রসুন,আদা বাটা,নুন,অল্প গরম জলে ভালো করে ফাটিয়ে নিন।

তৃতীয় পর্ব – ওই ম্যারিনেট করা মাছ তেলে 70% ভেজে একটু লালচে হলে তুলে রাখুন।

চতুর্থ পর্ব – এবার ব্যাসন গোলাতে একটা একটা করে মাছ ডুবো তেলে ভেজে তুলুন।

পঞ্চম পর্ব – টমেটো সস, শসা ও পেয়াঁজ কুচির সাথে পরিবেশন করুন।

২) মশলা পমফ্রেট –

উপকরণ –

* মাথা বাদ দিয়ে পরিষ্কার করে ধোয়া পমফ্রেট মাছ ৬ টা।

* ১ টা পেয়াঁজ,৫/৬ কোয়া রসুন,অল্প আদা একসঙ্গে বাটা, পরিমাণ মতো নুন,লঙ্কা গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো,চিনি,তেল ও একটা পাতি লেবুর রস।

প্রণালী –

প্রথম পর্ব – মাছের শরীর অল্প করে চিরে তেল ছাড়া সমস্ত মশলা মাখিয়ে ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।

দ্বিতীয় পর্ব – কড়াইয়ে তেল দিয়ে তেল গরম হলে একটা

একটা করে মাছ ডুবো তেলে এপিঠ ওপিঠ করে একটু লাল করে ভেজে তুলুন।মশলা যেন মাছের গায়ে লেগে থাকে।

তৃতীয় পর্ব – পুদিনা আচার দিয়ে পরিবেশন করুন।