সম্পূর্ণ বাঙালি রান্না -‘বাসন্তী পোলাও’

Newsbazar24 :

বাঙালি নিজের চেতনায় একটু রঙ মেশাতে চিরকাল পছন্দ করে। বাঙালির রান্না সংস্কৃতিতেও তা আছে। আমরা ইতিমধ্যে নানা রকম পোলাও খেয়েছে। এবার নতুন ধরনের পোলাও -‘বাসন্তী পলাও’।স্মরণে রাখতে হবে পোলাও রান্না বাইরের থেকে আমদানি হলেও,এই বাসন্তী পোলাও কিন্তু বাঙালির রান্না ঘরে আবিষ্কার।

উপকরণ –

* চাল – যেকোনো ভালো আতপ চাল(গোবিন্দ ভোগ,দেরদুন রাইস) ২৫০ গ্রাম।

* কাজু ও কিসমিস – ৩০ গ্রাম করে।

* মশলা – হলুদ গুঁড়ো,নুন,চিনি পরিমাণ মতো।

*অন্যান্য মশলা – এলাচ,লবঙ্গ,দারচিনি পরিমাণ মতো।

* অল্প আদা,৫০ গ্রাম ঘি ও জল।

প্রণালী –

প্রথম পর্ব – প্রথমে একটি পাত্রে চাল ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর চালের জল ঝরিয়ে নিয়ে একটি পাত্রে ভালোকরে শুকিয়ে নিন।

এরপর ওই চালের মধ্যে আদা বাটা ,হলুদ গুঁড়ো ,ঘি ,কিছু গোটা গরম মসলা ( লবঙ্গ ,এলাচ ,দারুচিনি  ) দিয়ে ভালোকরে মাখিয়ে ঘন্টাখানেক রেখেদিন।

দ্বিতীয় পর্ব –  এরপর একটি কড়াইতে ঘি গরম করে কাজুবাদাম আর কিসমিস ভেজে নিন। ওই কড়াইতে ঘি গরম করে গোটা গরম মসলা ফোরন দিয়ে মাখিয়ে রাখা চাল একটু ভেজে নিন এবং পরিমান মতো নুন ও স্বাদ অনুযায়ী চিনি দিয়ে নেড়ে নিন।

তৃতীয় পর্ব – এরপর চালের পরিমানের দ্বিগুন গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিন ১০ মিনিট। এরমধ্যে এবার ভাজা কাজু আর কিসমিস দিয়ে একটু আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন কিছুক্ষনের জন্য।

চতুর্থ পর্ব – এরপর জলটাও শুকিয়ে যাবে আর চাল টাও তৈরি হয়ে যাবে পরিবেশনের জন্য। এখন আপনি গরম গরম নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।