Newsbazar24 :
আলু ছাড়া ভিন্ন স্বাদের এই পটলের তরকারি খেতে খুব ভাল লাগে। গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে খেতে পারেন। এই একটা তরকারি হলেই খাওয়া হয়ে যায় অন্য কোনও কিছু লাগে না। গরমের সবজি মানেই ঘুরে ফিরে সেই পটল, ঝিঙে, ঢ্যাঁড়শ, টমেটো, চিচিঙ্গে, লাউ এইসব। গরমের এই সবজির মধ্যে থাকে প্রচুর পরিমাণ জল। যা শরীরে জলের চাহিদা মেটায়। গরমে যত হালকা খাবার খাওয়া যায় ততই ভাল। এই সব সবজি দিয়ে নানা রকম তরকারি বানিয়ে নেওয়া যায়। গরম ভাতে খেতেও লাগে ভাল। শুধু মুসুর ডালে সব সবজি দিয়ে সিদ্ধ করে খেলেও বেশ লাগে। রোজ, রোজ পটল খেতে অনেকেরই পছন্দ হয় না। একরকম বিরক্তই হন। তবে পটল দিয়ে এই ভাবে তরকারি বানালে খেতে খুবই ভাল লাগে। এই তরকারিতে আলু পড়ে না। যাঁরা ডায়েট করেন, যাঁদের সুগার বা কোনও শারীরীক সমস্যা রয়েছে তাঁদের জন্যেও খুব ভাল।
উপকরণ ও প্রণালী –
এই তরকারি দেশি পটলে খুব ভাল হয়। ছোট দেশি পটলের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এবার পেঁয়াজ দু টুকরো করে নিন। টমেটো হাফ করে রাখুন। কড়াইতে দু চামচ সরষের তেল দিয়ে পটল আর পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে। এবার ওই তেলে গোটা রসুন, আদা কুচি আর হাফ টমেটো ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে। ১০-১২কোয়া রসুন অন্তত দেবেন। কড়াইতে বাকি তেলে হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হাফ চামচ ধনে গুঁড়ো, সামান্যয় গরম মশলা দিয়ে নেড়ে নিন। এবার আদা, রসুন, টমেটো কাঁচালঙ্কার পেস্টটা মিশিয়ে দিন। বেশ কষে এলে স্বাদমতো নুন মিশিয়ে গরম জলে ভিজিয়ে রাখা সোয়াবিন মিশিয়ে আবারও ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। এবার ভাজা পটল মিশিয়ে নিন। সব ভাল করে মিশে গেলে ঘি-গরম মশলা আর সামান্য চিনি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
