নিরামিষ ‘শাহী মালাই পনির’

Newsbazar24 :

শনি মঙ্গল অনেক পরিবারেই নিরামিষ খাওয়া হয়। কিন্তু স্বাস্থ্যের দিকটাও তো দেখতে হবে। পনিরে প্রোটিন, মিনারেল, ফসফরাস রয়েছে। যা শরীরের জন্য উপকারি। কিন্তু সাধারণ পনির রেঁধে দিলে কি আর হবে? স্বাদ বদলাতে বানিয়ে নিন শাহী মালাই পনির।

উপকরণ –

* ৫০০ দুধ

* ১ টেবল চামচ টক দই

* ৫০ গ্রাম কাজু বাটা

* ২ টেবল চামচ রসুন বাটা

* ১ টেবল চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা

* মাঝারি সাইজের ২ টো পেঁয়াজ

* ১ চা চামচ টমেটো বাটা

* মাঝারি সাইজের ২ টো পেঁয়াজ

* ১ চা চামচ টমেটো বাটা

* ২ টেবল চামচ আদা বাটা

* ২ টেবল চামচ রোস্টেড জিরে গুঁড়ো

* ১ টেবল চামচ গরম মশলা

* ১ টেবল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো

* ২ টেবল চামচ ধনে পাতা কুঁচি

* ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

* ফ্রেস ক্রিম

* নুনও চিনি স্বাদ মতো

প্রণালী –

প্রথম পর্ব – সবার প্রথমেই দুধ ঘন করে জ্বাল দিয়ে নিন। এবার তাতে দু’ফোঁটা ভিনিগার ফেলে দিন। তাতে দুধ কেটে ছানা হয়ে যাবে।

দ্বিতীয় পর্ব – এবার ওই ছানাকে একটা পরিষ্কার কাপড়ে ছেঁকে নিন। যাতে ভিনিগারের গন্ধ না থাকে। এবং ভালভাবে জল ঝরিয়ে নিন।

তৃতীয় পর্ব – এবার পনিরগুলিকে সমান মাপে টুকরো করে নিন। এবং সেগুলিকে হালকা তেলে ভেজে নুন জলে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

চতুর্থ পর্ব – অন্যদিকে কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা ও, আদা বাটা, রসুন বাটা, টকদই ও লঙ্কা বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।

পঞ্চম পর্ব – মশলা খুব ভাল করে কষানো হয়ে গেলে তাতে ভেজে রাখা পনিরগুলো যোগ করুন। এরপর একে-একে কাজু বাদাম বাটা, ফ্রেস ক্রিম দিন। এবং তৈরি করা ছানা মেশান। এবার এই পুরো মিশ্রণটি ভাল করে নাড়তে থাকুন। স্বাদ বাড়াতে একটু গুঁড়ো দুধও যোগ করতে পারেন।

ষষ্ঠ পর্ব – এরপর কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, ধনেপাতা কুঁচি যোগ করুন। গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে দিন। পরিবেশনার জন্য উপর থেকে খানিকটা ফ্রেস ক্রিম ছড়িয়ে দিন।