Newsbazar24 :
পোলাও নানা রকমের হয়। নানা স্বাদে আমরা অভ্যস্ত। তবে এবার আমরা বাসমতি চালের হলুদ পোলাও তৈরি করবো।
উপকরণ ও প্রণালী –
প্রথম পর্ব – হলুদ রঙের যে পোলাও আমরা খাই তার থেকে এর বানানোর পদ্ধতি আলাদা। উপকরণেও কিছু ফারাক রয়েছে। এই পোলাও তে ঘি বেশি লাগে। প্রথমে বাসমতী চাল ধুয়ে নিয়ে ৩০ মিনিট জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন।
দ্বিতীয় পর্ব – একটা বাটিতে দেড় বাটি চিনি আর ওই মাপে এক বাটি জল দিতে হবে। ছোট এলাচ থেঁতো করে চিনির রসে দিয়ে দিন। এই রান্নার ইউএস পি হল ঘি। তাই ঘি যাতে খাঁটি হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
তৃতীয় পর্ব – একটা বাটিতে দু চামচ ঘি, দু চামচ ময়দা আর ১/৪ চামচ বেকিং পাউডার ভাল করে মিশিয়ে ৫০ গ্রাম গুঁড়ো দুধ দিন। খুব ভাল করে মিশিয়ে অল্প অল্প জল দিয়ে আটা মাখার মত করে মেখে নিতে হবে। এবার এই মাখা থেকে ছোট ছোট গোলা তৈরি করে নিতে হবে। দেখতে হবে নাড়ুর মত।
চতুর্থ পর্ব – এবার সাদা তেল গরম করে এই নাড়ুগুলো লাল করে ভেজে নিতে হবে। লালচে করে ভাজা হলে এই বলগুলো তুলে গরম গরম চিনির রসে এই নিকুচির শেপে বানানো বল ডুবিয়ে দিতে হবে।
পঞ্চম পর্ব – ডেকচিতে জল গরম করতে বসিয়ে চাল দিয়ে দিতে হবে। জল একটু ফুটলেই ভাত নামিয়ে নিন। তবেই ভাত ঝরঝরে হবে।
ষষ্ঠ পর্ব – এবার একটা প্যানে ঘি দিয়ে একমুঠো কাজু ভেজে নিয়ে ওর মধ্যে দারুচিনি, গোটা গরম মশলা, লবঙ্গ এলাচ, স্টার অ্যানিস দিয়ে রান্না করে রাখা ভাত দিন। একদম অল্প নুন দিয়ে ঘি-গরম মশলা মিশিয়ে নিতে হবে। ভেজে রাখা কাজু মিশিয়ে নিন। এবার রস সহ ভেজে রাখা নাড়ু গুলো মিশিয়ে দিতে হবে। যত্ন করে নাড়তে হবে যাতে চাল ভেঙে না যায়। উপর থেকে সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে। দরকার খাঁটি গাওয়া ঘি। এবার ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। তৈরি মিষ্টি পোলাও।
