রান্না- কাশ্মীরি ডিমের কোর্মা

Newsbazar24 :

এই রেসিপির নামের সঙ্গে ‘কাশ্মীরি’ শব্দটি যোগ হওয়ার মূল কারণ এই রেসিপি প্রাথমিকভাবে বাংলায় আসে কাশ্মীর থেকে। পড়ে অবশ্য বাংলার নিজস্ব রীতিতে এই রান্নার কিছু পরিবর্তন হয়।

উপকরণ –

প্রধান উপকরণ – ৪/৫টা ডিম, পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, কাজুবাদাম বাটা, পোস্ত বাটা,

মশলা – ২টো তেজপাতা, গোটা গরম মশলা, কিসমিস

তেল ঘি – টক দই, পরিমাণমতো ঘি ও তেল,   অন্যান্য মশলা – গরম মশলা গুঁড়ো, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো।

প্রণালী –

প্রথম পর্ব – ডিমগুলো সেদ্ধ করে নিন। খানিকটা পেঁয়াজ কুচি ভাল করে ভেজে বেরেস্তা করে রাখুন।

দ্বিতীয় পর্ব –  এর পর কড়াইতে তেল এবং ঘি একসঙ্গে গরম করে, এর মধ্যে গোটা গরম মশলা এবং তেজপাতা ফোড়ন দিন। এর মধ্যে দিয়ে দিন পেঁয়াজ কুচি। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হয়ে এলে, একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। আদা রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে, একে একে দিয়ে দিন কাজুবাদাম বাটা ও পোস্ত বাটা। মশলা ভাল করে কষান।

তৃতীয় পর্ব – মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে সামান্য গরম জল দিন। গ্রেভি ফুটে উঠলে দই ভাল করে ফেটিয়ে দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন সমস্ত উপকরণ। গ্রেভি আরও কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। এই সময়ে কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়ে দিন।

চতুর্থ পর্ব – এ বার সেদ্ধ ডিমের গায়ে ছুরি দিয়ে আলতো করে কেটে ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিন। খানিকক্ষণ ফোটানোর পর কিশমিশ এবং গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে মেশান ভাল ভাবে। সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন বেরেস্তা। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল ডিমের কাশ্মীরি কোর্মা!