Newsbazar24 :
দুই বাংলা প্রধানত নদী-নালার দেশ। ফলে এখানে নানা রকম মাছ পাওয়া যায়। পুকুরের একটি প্রধান জিয়ল মাছ কৈমাছ। এপার বাংলায় ‘দই-কৈ’ যেমন খুব জনপ্রিয় ঠিক তেমনি ওপার বাংলার জনপ্রিয় ‘দুধ-কৈ’।
আজকের রেসিপি ‘দুধ-কৈ’
উপকরণ –
* ৪ পিস পরিষ্কার করে কাটা কৈ-মাছ।
* দুধ ১০০ গ্রাম।
* ১টা পেয়াঁজ,৫/৬ কোয়া রসুন,অল্প আদা একসঙ্গে বাটা।
* ১ চামচ কালো জিরে।
* গুঁড়ো মশলা – হলুদ,নুন,ধনে,কাশ্মীরি মিরচ।
* ২/৩ টে কাঁচা লঙ্কা চেরা।
* পরিমাণ মতো সর্ষের তেল।
* ধনেপাতা কুচি।
প্রণালী –
প্রথম পর্ব – মাছ ভালোকরে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ১ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।
দ্বিতীয় পর্ব – কড়াইয়ে কিছুটা তেল দিয়ে তাতে কালো জিরে ফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বের হলে মাছগুলো ৭০% ভেজে তুলে আলাদা রাখুন।
তৃতীয় পর্ব – সেই কড়াইয়ের আবার অল্প তেল দিয়ে কাঁচা লঙ্কা, পেয়াঁজ,আদা,রসুনবাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে একটু লালচে হলে গুঁড়ো মশলা ও নুন দিয়ে দিন। একটু কষা হলে দুধ ঢেলে দিন। দুধ ফুটে উঠলে ওর মধ্যে মাছ দিয়ে দিন। আগুন অল্প করে ৮/৯ মিনিট রান্না হতে দিন। বেশ সুন্দর রঙ হলে ও গন্ধ বের হলে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে দিন।
চতুর্থ পর্ব – ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
