ইন্দোনেশিয়ার প্রধান এক রেসিপি ‘লাদা দোম্বা’

Newsbazar24 :

নাম শুনে ঘাবড়ে যাবেন না। ইন্দোনেশিয়ান ভাষায় ‘লাদা’ অর্থ ঝাল আর ‘দোম্বা’ মানে ভেড়ার মাংস। আমাদের দেশে অবশ্য খাসির মাংস দিয়েই এই প্রিপারেশন করা হয়। জানা যায় জোড়াসাঁকোর ঠাকুর বাড়িতে খুব প্ৰচলিত ছিল এই ‘লাদা দোম্বা’।

উপকরণ –

* খাসির মাংস- ১ কেজি

* লাল লঙ্কা- ৮টা (ঝাল কম খেলে কম লঙ্কা দিন)

* বীজ ছাড়া লাল লঙ্কা- ৮-১০টা (বীজ ছাড়ানো থাকলে ঝাল কমে যায়)

* পেঁয়াজ- ২টো বড় সাইজের

* রসুনের কোয়া- ২০টি

* আদা বাটা- দেড় চা চামচ

* ধনেপাতা- ১ আঁটি

* গোলমরিচ- ১০-১২টা

* নুন- স্বাদমতো

* লেবুর রস- ২ চা চামচ

* চিনি দেড় চা-চামচ

* ঘি- ২ টেবিল চামচ

* সর্ষের তেল- পরিমাণমতো

* গরম জল- প্রয়োজনমতো

প্রণালী –

* মাংস খুব ভালো করে ধুয়ে নিন।

* পেঁয়াজ ঝিরিঝিরি করে কেটে রাখুন।

* ধনে পাতা, রসুনের কোয়া, লাল লঙ্কা, আদা বাটা, গোলমরিচ, এক চামচ নুন, ৩ চামচ সর্ষের তেল এবং আধ কাপ জল নিয়ে মিহি করে বেটে নিন।

* এবার এই মিশ্রণটি দিয়ে মাংস ভালো করে মেখে ম্যারিনেট করতে হবে। অন্তত দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।

* কড়াইয়ে তেল এবং ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন।

* পেঁয়াজ লাল করে ভাজতে হবে। তবে খেয়াল রাখবেন পুড়ে যেন না যায়।

* এবার এতে দিয়ে দিন ম্যারিনেট করা মাংস। ভালো করে মিশিয়ে নিন। খুব ভালো করে কষাতে হবে।

* এবার এতে সামান্য গরম জল দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এতে একটু নুন এবং বীজ বের করে রাখা লাল কাঁচালঙ্কাগুলি দিয়ে দিন।

* ফের ভালো করে কষান।

* পুরো রান্নাটা কড়াইয়ে করলে অনেকটা সময় লাগবে। হাতে সময় না থাকলে প্রেশার কুকারে কড়াইয়ের মাংস সরিয়ে নিন।

* এতে আলাদা করে জল দিতে হয় না। মাংসের ছাড়া জল দিয়েই রান্না হয়ে যায়।

* পেশার কুকারে কয়েকটি সিটি দিয়ে নিন।

* প্রেশার কুকারের ভাপ একেবারে বেরিয়ে গেলে ঢাকনা খুলে নিন। এবার এতে দিয়ে দিন চিনি। তারপর ভালো করে মেশান।

* চিনি মিশে গেলে তাতে ছড়িয়ে দিন লেবুর রস। অল্প নেড়ে আঁচ বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন।

* ঝাল, নুন কিংবা চিনির পরিমাণ নিজের রুচি মতো দেবেন।

* লাদা দোম্বা খেতে ভালো লাগবে সাদা ভাত দিয়ে। তবে উচ্ছা হলে রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গেও লাদা দোম্বা পরিবেশন করতে পারেন।