‘বাঁধাকপির মহারানী’- এক অভিনব রান্না

Newsbazar24 :

বাঁধাকপির পুষ্টিগুণ নিয়ে নতুন করে বলার কিছু নেই। সেই বাঁধা কপিকে সুস্বাদু করে উপস্থাপনা করাই আসল কাজ। আজ আমাদের অভিনব রেসিপি ‘বাঁধাকপির মহারানী’। এই শব্দটি যদিও এসেছে ফারসি শব্দ থেকে, তবে জানা যায় রানী এলিজাবেথের একটি প্রিয় রেসিপি এই বাঁধা কপির মহারানী।

উপকরণ –

* বড়ো টুকরো করে কাটা বাঁধাকপি

* টুথ পিক

*গুঁড়ো মশলা – হলুদ,জিরে, ধনে,লঙ্কা।

* টকদই,সর্ষার তেল,

* দারচিনি,লবঙ্গ,তেজপাতা

* কাজু,এলাচ,কিসমিস

* অল্প ঘি

প্রণালী –

প্রথম পর্ব – বাঁধাকপি আগে ভাল করে ধুয়ে নিয়ে বড় চারটুকরো করে নিন। বাঁধাকপির পাতা গুলো কাটবেন না। বড় বাঁধাকপি টুকরো করে সাইড গুলোতে টুথপিক দিয়ে মুড়ে নিতে হবে।

দ্বিতীয় পর্ব – এবার একটা বড় কড়াইতে জল আর নুন দিন। হাফ চামচ হলুদ গুঁড়ো, আর এক চামচ সরষের তেল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। এবার ঢাকা দিয়ে ২ মিনিট ফুটলেই বাঁধাপি তুলে নিতে হবে।

তৃতীয় পর্ব – এবার সঙ্গে এক চামচ জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, দু চামচ টকদই দিয়ে ভাল করে বেটে নিতে হবে।

চতুর্থ পর্ব – এবার কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে বাঁধাকপিগুলো ভেজে নিতে হবে। এবার ফ্রাইং প্যানে এক চামচ তেল দিয়ে দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, বেটে রাখা মশলা দিয়ে খুব ভাল করে নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। মশলার আঁচ কমিয়ে রাখুন।

পঞ্চম পর্ব – এবার ৪০ গ্রাম কাজুবাদাম, দুটো ছোট এলাচ, ভিজিয়ে রাখা কিশমিশ দিয়ে খুব ভাল করে বেটে নিতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়ছে কাজু কিশমিশ বাটা মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে মশলা ধোওয়া জল দিয়ে বাঁধাকপির টুকরো মিশিয়ে নিতে হবে।

ষষ্ঠ পর্ব – এবার ভাল করে ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। ব্যাস তৈরি বাঁধাকপর মহারানী। নামানোর সময় সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে।

গরম গরম রুটি,পরোটা বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।