নিজস্ব প্রতিবেদন : বাঙালির রান্নাঘরে ঐতিহ্যের পদগুলোর মধ্যে বকফুলের বড়ার নাম একসময় বেশ জনপ্রিয় ছিল। এখন আর প্রতিটি ঘরে বকফুল গাছ দেখা না গেলেও, এই ফুলের স্বাদ ও ঘ্রাণ অনেকের মনেই রয়ে গেছে। শীতকাল আসলেই কিছু অঞ্চলে এখনো তৈরি হয় এই বিশেষ পদ— বকফুলের বড়া।
স্থানীয়ভাবে সংগ্রহ করা সাদা বকফুল দিয়ে বানানো হয় এই বড়া। প্রথমে ফুলগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে নেওয়া হয়। একটি বাটিতে এক কাপ বেসন, আধা কাপ চালের গুঁড়ি, সামান্য লবণ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়ি মিশিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করা হয়। কেউ কেউ এতে পেঁয়াজ কুচি ও ধনেপাতা যোগ করেন বাড়তি স্বাদের জন্য। এরপর প্রতিটি বকফুল ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে ভাজা হয় সোনালি হওয়া পর্যন্ত। গরম গরম পরিবেশন করলেই তৈরি হয়ে যায় ঐতিহ্যবাহী বকফুলের বড়া।
শীতের দিনে পালং পনির,ঘরেই বানান রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ!
রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতে, বকফুল কেবল খাবারের উপকরণ নয়, এর পুষ্টিগুণও উল্লেখযোগ্য। এতে রয়েছে ভিটামিন সি, আয়রন ও প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সহায়ক। অনেকের মতে, ঋতু পরিবর্তনের সময় বকফুল খেলে সর্দি-কাশি ও হজমের সমস্যাও দূর হয়।
উপকরণ:
১. বকফুল – ১৫ থেকে ২০টি
২. বেসন – ১ কাপ
৩. চালের গুঁড়ি – আধা কাপ
৪. লবণ – স্বাদমতো
৫. হলুদ গুঁড়ি – আধা চা চামচ
৬. লাল মরিচ গুঁড়ি – আধা চা চামচ
৭. পেঁয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
৮. ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
৯. পানি – প্রয়োজনমতো
১০. তেল – ভাজার জন্য
প্রণালি:
১. প্রথমে বকফুলগুলো ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
২. একটি বাটিতে বেসন, চালের গুঁড়ি, লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়ি মিশিয়ে নিন।
৩. সামান্য পানি দিয়ে মিশ্রণটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।
৪. ইচ্ছা হলে এতে পেঁয়াজ ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিতে পারেন।
৫. এখন প্রতিটি বকফুল ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে মাঝারি আঁচে ভাজুন।
৬. দুই পাশ সোনালি রঙ ধরলে নামিয়ে টিস্যু পেপারে রেখে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।
৭. গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত বা চাটনির সঙ্গে।
অতিরিক্ত টিপস:
চাইলে ব্যাটারে সামান্য চালের গুঁড়ি বাড়িয়ে দিলে বড়া আরও মচমচে হবে।
তেল যেন অতিরিক্ত গরম না হয়, তাহলে ফুল পুড়ে যেতে পারে।
গরম গরম অবস্থায় খেলে স্বাদ দ্বিগুণ বাড়ে।
রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতে, বকফুলে রয়েছে ভিটামিন সি, আয়রন ও স্যাপোনিন— যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। তাই এই শীত মৌসুমে বকফুলের বড়া শুধু ঐতিহ্যের স্বাদই নয়, স্বাস্থ্য রক্ষার এক প্রাকৃতিক উপায়ও বটে। 🌿- news bazar24
