আজ ই বানিয়ে নিন বৌবাজার মতিলালবাড়ির মত সুস্বাদু লাউ-চিংড়ি –
মতিলাল বাড়ির দুর্গাপুজোর ভোগ এর তালিকা : খিচুড়ি, পাঁচ রকম ভাজা, মুড়ো দিয়ে ডাল, ভাত, বেগুনী, শুক্তো, ছ্যাচড়া, মাছ দিয়ে ফুলকপি-আলুর ঝোল ।
সপ্তমী, অষ্টমী ও নবমীতে দেওয়া হয় – লাউ-চিংড়ি, চাটনি, মিষ্টি ও পায়েস।
পান্তাভাত, কচুশাক, শুকনো-ডাল, ইলিশমাছ ভাজা, চালতার অম্বল, পায়েস, বোঁদে ও মিষ্টি। এগুলো দসমির ভোগ । যা রান্না করে আগের দিন রাতেই রাখা হয়।
উপকরণ
• লাউ, আলু, চিংড়ি
• তেজপাতা
• শুকনোলঙ্কা
• গোটা জিরে
• আদাবাটা
• হলুদ
• লঙ্কাগুঁড়ো
• নুন • চিনি স্বাদ মত
• ঘি ও গরমমশলা • অল্প সাদা তেল বা সরষের তেল
রান্নার প্রনালিঃ
• লাউ এবং সামান্য আলু ডুমো করে কেটে নিতে হবে ।
• আগে থেকি ভজে রাখতে হবে চিংড়ি মাছ ।
• কড়াইতে তেজপাতা, শুকনোলঙ্কা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিতে হবে। (ফোড়নের সময় অল্প আঁচে রাখবেন)
• ফোড়নের গন্ধ ছাড়লে আলু সামান্য ভেজে নিতে হবে।
• পরে লাউ দিয়ে ভাল করে কষে নিন একদম যাতে জল না বেরোই এরপর তাতে আদাবাটা, হলুদ, নুন, মিষ্টি ও সামান্য লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে কষে চিংড়িমাছ মিশিয়ে ঢাকা দিতে হবে।
• নামানোর আগে ঘি ও গরমমশলা ছড়িয়ে দিন। সুগন্ধ এবং সুস্বাদের জন্য ।