কাশ্মীরি আলুরদম – অভিনব স্বাদ

Newsbazar24 :

কাশ্মীরি আলুরদম – এই রান্নার উৎস কাশ্মীরে হলেও বাংলায় এর ব্যাপক প্রচলন। তবে স্থান-কাল অনুযায়ী কাশ্মীরি আলুরদমের রেসিপি পরিবর্তন হয়। আজ আমরা একেবারে কাশ্মীরের অরিজিনাল রান্না ধাঁচে এই আলুরদমের রেসিপি দিচ্ছি।

উপকরণ –

প্রধান উপকরণ –

* ছোট আলু (বেবি পটাটো) – ২০০ গ্রাম, দই­­­ – ১০০ গ্রাম।

মশলা —

* মৌরি গুঁড়া – ২ চামচ,শুকনো আদা গুঁড়ো – ১ চামচ,বড়ো এলাচ – দুটো,

ছোট এলাচ – ৭/৮টা,শুকনো লঙ্কা – দুটো,তেজপাতা – ২/৩টে,সাজিরা – চা চামচের ১ চামচ,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ,

তেল-ঘি

*সর্ষের তেল – ১ কাপ,ঘি – ২ চামচ।

অন্যান্য –

* খোয়া গুঁড়ো – ৪ চামচ,

নুন, হলুদ, চিনি – স্বাদ মতো হিং – সামান্য।

প্রণালী –

প্রথম পর্ব – কাশ্মীরি আলুর দম (aloo dum) রান্না করতে প্রথমে আলুর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে জল ঝড়িয়ে শুকনো কাপড়ে পুছে নিতে হবে। এবার কড়াইতে সরষের তেল খুব ভালো গরম করে আঁচ মাঝারি রেখে আলু মিনিট পাঁচেক নেড়েচেড়ে ভেজে তুলে ঠান্ডা করে আর একবার লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

দ্বিতীয় পর্ব – মৌরি গুঁড়ো,আদা গুঁড়ো, হলুদ, দুই চামচ দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে মিনিট পাঁচেক রাখতে হবে। অবশিষ্ট দই নুন, চিনি, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।

তৃতীয় পর্ব – গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে দুটো চামচ সরষের তেল, দুই চামচ ঘি গরম হলে তাতে শুকনো লঙ্ক, তেজপাতা, সাজিরা, ছোট বড়ো এলাচ থেঁতো করে দিয়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে হিং দিয়ে মৌরি গুঁড়ো মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তেল ছাড়লে ভাজা আলু দিয়ে মিনিট তিন কষিয়ে দই মিশ্রণ দিয়ে নেড়েচেড়ে ফুটে উঠলে চাপা ঢাকা দিয়ে মিনিট পাঁচেক সাত কম আঁচে দমে রান্না করতে হবে।

চতুর্থ পর্ব – এরপর ঢাকনা খুলে ঝোলা শুকিয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে খোয়া দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে লুচি, পরোটা বা পোলাও সাথে পরিবেশন করলেই খাবার জন্য তৈরী কাশ্মীরি আলুর দম।