Malda news:এবারে আমের ফলন বেশি হওয়ায় মালদার আমসত্ত্ব প্রস্তুতকারীদের মধ্যে খুশির হাওয়া

কার্তিক পাল, Newsbazar 24: আমের মরশুম শেষ হয়ে গেলে কীভাবে আমের স্বাদ পাওয়া যায় , সেই ভাবনা চিন্তা থেকেই এক সময় শুরু হয়েছিল আমসত্ব তৈরি। প্রাচীন রাজারা থেকে শুরু করে বর্তমান কালে আমসত্ত্বের স্বাদে মজে গোটা দুনিয়া।
মুখে দিয়ে চুষে খাওয়া বা দুধে মিশিয়ে খাওয়া ছাড়াও আমসত্ত্ব খাওয়ার নানা আঙ্গিকও রয়েছে ৷ বাংলার অনেক ঘরে রান্নাতেও এর ব্যবহার করা হয়।
এ রাজ্যের মালদায় সবেচেয়ে বেশি আম হয়। তাই স্বাভাবিকভাবেই আমসত্ত্ব বানানোর চল এই জেলাতেই বেশি। প্রতি বছর এই জেলায় একশো কোটি টাকার কাছাকাছি আমসত্ত্বের ব্যবসা হয় বলে দাবি স্থানীয় ব্যবসায়ীদের একাংশের। বিগত বছরে অতিবৃষ্টি এবং ঝড়ের কারণে এই ব্যবসা ব্যপকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছিল।
এবারে মালদায় প্রায় ৩২ হাজার হেক্টর জমিতে আমচাষ হয়েছে বলে জানা গিয়েছে ৷ ফলন ৪ লাখ মেট্রিক টন ছাড়িয়ে গিয়েছে।এ বছরে আমের ফলন ব্যাপকভাবে হওয়ায় আমসত্ত্ব প্রস্তুতকারীরা খুবই খুশি।
এই জেলায় কালিয়াচক, হরিশ্চন্দ্রপুর, মানিকচক-সহ একাধিক ব্লকেই আমসত্ত্ব তৈরি হয়। তবে সবচেয়ে ভাল মানের আমসত্ত্ব তৈরি হয় ইংরেজবাজার ব্লকের কোতোয়ালি, কল্যাণপুর, ধানতলা, টিপাজানি প্রভতি এলাকায়।
ইংরেজবাজার ব্লকের কোতোয়ালি অঞ্চলের কল্যানপুর গ্রাম।এই গ্রামে ৬০ থেকে ৭০টি পরিবারের বসবাস।যারা প্রত্যেকেই আমসত্ব পেশার সঙ্গে যুক্ত।গোপালভোগ, হিমসাগর, ল্যাংড়া মূলত এই তিন প্রজাতির আমের আমসত্ব স্বাদে অতুলনীয়। প্রথমে পাকা আম গাছ থেকে পেড়ে বোটা ছাড়িয়ে প্রায় আধা ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হয়।তারপর আমের খোসা ছাড়িয়ে আবারও আম গুলিকে প্রায় পনের মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখার পর থেতো করে নেটে চেলে নিয়ে পেস্ট করতে হয়। তারপর সেই আমের পেস্ট একের পর এক প্রলেপ দিয়ে রোদে শুকাতে হয়।এই ভাবে সাত দিন রোদে শুকানোর পর কাটিং করে তৈরী হওয়া আমসত্ব বাজারে বিক্রি করা হয়।মালদার আমসত্ব বাজার দর ১৪০০ থেকে ১৬০০ টাকা কিলো।তবে একটু নিম্ন মানের আমসত্ব বাজারে বিক্রি হয় ৮০০থেকে ১০০০টাকা কিলো।মালদার আমসত্ব শুধু এই রাজ্যেই নয় ভিন রাজ্য এমনকি বাংলাদেশেও যায় এই আমসত্ব।তবে আম চাষীদের একটাই আক্ষেপ সরকারি কোন সাহায্য তারা পায়না।তাদের বক্তব্য মালদায় যদি একটা হাব করা হতো তবে তারা আমসত্বের ভাল মুল্য পেতো।সংরক্ষণ করা থাকলে আমসত্ব নষ্ট হওয়ার ভয় থাকতনা।
ইংরেজবাজার ব্লকের কোতোয়ালি গ্রাম পঞ্চায়েতের আমসত্ত্ব প্রস্তুতকারক সবিতা দাস বলেন, “এবছর আমের ফলন বেশি হওয়ায় আমাদের খুবই সুবিধা হয়েছে। বিগত বছরে আমের দাম বেশি থাকার জন্য সেই ভাবে আমসত্ত্ব প্রস্তুত করা যায়নি। তবে আমরা কোন
সরকারি কোনও সুযোগ সুবিধা পাই না। তাই এই শিল্পকে আগামী দিনে বাঁচিয়ে রাখতে গেলে আমরা যদি সরকারের সুযোগ সুবিধা পাই তাহলে খুব ভালো হয়
তিনি আরও বলেন, “আমাদের তৈরি করা আমসত্ত্ব রাজ্য তথা দিল্লি, মুম্বই, গুজরাট সহ আরও বিভিন্ন জায়গায় পাঠানো হয়। আমগুলি প্রথমে কেটে, জলে ভিজিয়ে তারপর সেটা বিশেষ পদ্ধতিতে সাদা কাপড়ে চালা হয় এবং তারপরই সেখান থেকে আমের যে রসটা বের হয় তা ঢেলে চারদিকে হত দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়। পাঁচ থেকে ছয় দিন পর রোদে শুকিয়ে সেটা ডালা থেকে উঠিয়ে নেওয়া হয়।”
অন্যদিকে, ইংলিশ বাজারের ব্লকের কল্যাণপুর এলাকার অধিকাংশ মহিলারা বাড়ির ছাদের উপরে আমসত্ত্ব তৈরি করছেন। সকালে বাড়ির কাজকর্ম সেরে তারপরে সবাই লেগে পড়েন আমসত্ত্ব তৈরি করতে। আমসত্ত্ব প্রস্তুতকারক সুমি দাস বলেন, “আমরা এখনও পর্যন্ত কোনও সরকারি সুযোগ সুবিধা পাইনি। তবে সরকারি সুযোগ সুবিধা পেলে আমাদের খুব ভালো হবে। অবশ্য এবারে আমের ফলন বেশি হওয়ার ফলে আমাদের কিছুটা সুবিধা হয়েছে। তবে শ্রমিক এবং অন্যান্য আনুষঙ্গিক জিনিসপত্রের খরচ বেড়ে যাওয়ার দরুন আমসত্ত্ব তৈরীর খরচও বেড়েছে।