কালী পুজোতে তৈরি করুন নিরামিষ মাংস ! পেয়াজ রসুন ছাড়াই

news bazar24 : কালী পূজা (কালী পূজা 2023 ) এর সময় ছাগল বা পাঠা বলির প্রথা অনেক পুরনো। বলির পাঁঠা আমিষের মধ্যে অনেকে ভাবলেও রান্নার নিয়ম হল পেঁয়াজ ও রসুন ছাড়া। ফলে বলির মাংসকে নিরামিষ মাংস বলা হয়। পেঁয়াজ এবং রসুনের পরিবর্তে, মাংসের ঝোলে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন ধরণের বাটা মশলা দিয়ে রান্না করা হয়।
আবার অনেক জায়গায় বলির প্রথা শেষ হয়েছে। তবে কি কালী পূজায় মাংস খাওয়া আর হবে না ? অবশ্যই হবে । তাই পুজোর দিন পেঁয়াজ-রসুন ছাড়াই নিরামিষ মাংস তৈরি করতে চান অনেকেই। শুধুমাত্র তাদের জন্যই রয়েছে খাঁটি বাঙালি নিরামিষ মাংস।

উপাদান- 

মাটন: 500 গ্রাম
টক দই: 50 গ্রাম
হলুদ: 4 চা চামচ
ধনে: ৬ চামচ বাটা
জিরা: ৬ চামচ বাটা
পোস্ত বীজ: 8 চামচ বাটা
সরিষা: 4 চামচ বাটা
শুকনো লঙ্কা বাটা: ১ চা চামচ
লবনাক্ত
এলাচ: ২ থেকে
লবঙ্গ: 2 লবঙ্গ
দারুচিনি: 2 টুকরা (মিহি করে গুড়ো)
তেজপাতা: 3
তেল: পরিমাণ অনুযায়ী

প্রক্রিয়া- 

– এক টেবিল চামচ তেল, হলুদ ও টক দই দিয়ে মাংস মেরিনেট করে ৩-৪ ঘণ্টা রাখুন।
প্যানে তেল গরম হয়ে এলে তেজপাতা দিন এবং মাংস দিন।
আঁচ কমিয়ে, মাংস দিয়ে ঢেকে দিন। জল বের হয়ে শুকিয়ে গেলে মশলাসহ গরম মসলা বাদে সব উপকরণ ভালো করে দিয়ে কষিয়ে নিন।
মাংস নরম হয়ে এলে লবণ দিন। ঝোলের জন্য দুই কাপ গরম জল দিতে হবে।
এবার আঁচ বাড়ান এবং মাংস গলে যাওয়ার ৫ থেকে ৭ মিনিট আগে নামিয়ে নিন ।
এবারে একটা বড় হাতায় দু চামচ বাদাম-তেল দিয়ে তার মধ্যে গরম মশলা বাটা গরম করে মাংসের ঝোলে মিশিয়ে দিয়েই ঢাকা দিয়ে দিতে হবে যাতে গন্ধটা না ছড়িয়ে পড়ে।