ঝুমা কাঞ্জিলাল (news bazar24) : বাঙালী মানেই মাছের নানা পদ ! বাঙ্গালির বাড়ি মানেই মাছের কোনো কিছুই ফেলা যায় না। মাছের ল্যাজা থেকে মুড়ো সবকিছুই আমরা রান্না করি নানা ভাবে। আর মাছের মুড়ো বা মাথা দিয়ে কখনো রাঁধি মুগের ডাল আবার কখনো বা সেই মাছের মাথা দিয়ে তৈরি করি বাঁধাকপির তরকারি।
তবে রুই বা কাতলা মাছের মাথা দিয়ে যে রাজকীয় পদটি বাঙালীর সর্বাধিক প্রিয় তা হল মুড়ি ঘন্ট। মুড়ি ঘন্টে মুড়ি বলতে মাছের মুড়োকে বোঝানো হয় আর মুড়োকে চালের সাথে ঘেঁটে নেড়ে যে পদটি তৈরি করা হয় তাকেই বলে মুড়ি ঘন্ট।
আসুন জেনে নি মুড়ি ঘণ্টের ইতিহাস-
অনেক বছর আগে মুড়ি ঘন্ট আসলে ছিল গরীব নাবিকদের খাবার। বাংলার মাছ রসিক নাবিকরা আগেকার দিনে যখন চন্দ্রভাগা অথবা তাম্রলিপ্ত বন্দর থেকে জাহাজ নিয়ে ব্যবসা বাণিজ্যে করার জন্য দূর-দুরান্তে যাত্রা করত তখন সেই সময় বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তাদের খাদ্য হিসাবে জুটতো নানা ধরনের মাছ।
ফলে খাদ্য অভাব দূর করতে কোনো অংশই তারা নষ্ট করত না, আর সেই কারণে তারা মাছের পড়ে থাকা অবশিষ্ট অংশ, মুড়ো ও ল্যাজার সাথে একটি পাত্রে চাল দিয়ে পোলাওয়ের মত করে যে পদটি নিজেদের জন্য রান্না করত তাই হল মুড়ি ঘন্ট।
পরবর্তিকালে যে যে বন্দরে তারা ব্যবসা বাণিজ্য করতে যায়, সেখানে সেখানে তাদের দ্বারা এই পদটি প্রসিদ্ধি লাভ করতে শুরু করে। আর এইভাবেই ধীরে ধীরে সময়ের সাথে সাথে বাংলা থেকে শুরু করে সমুদ্র উপকূল ধরে মালয়েশিয়া পর্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে বাঙালির প্রিয় মুড়ি ঘন্ট।
আসুন জেনে নি মুড়ি ঘণ্ট নিজের বাড়িতে কি করে রাঁধবেন ? আর কি কি লাগবে ?
উপকপরন-
1) কাতলা মাছের মাথা 1 টা, 2) বাসমতি চাল 1 কাপ, 3) আদা র রসুন বাটা 2 চামচ, 4) টমেটো 1 টা
5) পেঁয়াজ কুচি 2 টো, 6) গোটা গরম মসলা , তেজ পাতা 1 টা, 7) আলু ডুমু করে কাটা 2 টো
8) ঘি 2 চামচ, 9) নুন , চিনি আন্দাজ মতো, 10) হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো 2 চামচ, 11) তেল 1 কাপ,
12) জিরা বাটা 1 চামচ , 13) কাঁচা লঙ্কা 3-4টে
প্রণালী-
1) প্রথমে চাল ধুয়ে কড়াই তে ঘি দিয়ে ভাজতে হবে
2) এবার কড়াই তে তেল দিয়ে কেটে রাখা আলু ভেজে তুলে নিতে হবে
2) এবার কড়াই তে আরো কিছু টা তেল দিয়ে মাছের মাথা ভেজে তুলে নিতে হবে
3) এবার ওই তেল এ গোটা গরম মসলা , তেজ পাতা দিয়ে রসুন বাটা দিয়ে একে একে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নুন দিয়ে নাড়তে হবে
4) আদা বাটা , টমেটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে
5) হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে ভেজে রাখা আলু দিয়ে কষাতে হবে
6) মাছের মাথা দিয়ে আরো ভালো ভাবে কষিয়ে চাল দিয়ে মিক্স করে জল দিতে হবে
7) পরিমান মতো জল দিয়ে চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে , চাল সেদ্ধ হয়ে এলে নামানোর আগে অল্প চিনি, নুন আর ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে ।
এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন।
