news bazarer: গরম কালের ফলগুলির মধ্যে তরমুজ যতটা সুস্বাদু ততটাই স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী । তরমুজের লাল রসালো শাস ছাড়াও একইভাবে ফলটির খোসা থেকে পাওয়া যায় অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা। একটি গোটা তরমুজের অর্ধেক অংশই হল পুরু এই খোসা। অধিকাংশ মানুষ তরমুজের লাল ভাগ খাওয়ার পর স্বাভাবিক নিয়মে এর খোসা ফেলে দিয়ে থাকেন। কিন্তু আপনি জানেন কি সঠিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তরমুজের খোসা থেকেও তৈরি করা সম্ভব বিভিন্ন দিনের রান্না এবং মুখরোচক আচার। আচারের জগতে নতুন মাত্রা যোগ করতে তরমুজের খোসার আচার তৈরির রেসিপিটি জানিয়েছেন পামেলা সরকার।
তরমুজের খোসার আচার তৈরি করতে যা প্রয়োজন
১. ৩ কাপ পরিমান তরমুজের খোসা। ২. চিনি ১.৫ কাপ ৩. জল ২ কাপ। ৪. পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ। ৫. তেঁতুল পাল্প বা তেঁতুল গোলা জল ২ টেবিল চামচ বা তার একটু বেশি। ৬. লবন ১/৪ চা চামচ। ৭. সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ।রিফাইন নয়। ৮. শুকনা লঙ্কা ২ টি। ৯. এলাচ ১ টি। ১০. দারুচিনি ছোট ২ টুকরা। ১১. তেজপাত ২ টি
তরমুজের খোসার আচার তৈরির প্রণালী-
১. তরমুজের ভেতর থেকে লাল অংশ কেটে বের করে নিন । আচার তৈরি করতে শুধু খোসার সাদা-সবুজ অংশটুকু নিতে হবে। এবারে খোসার উপরের গাড় সবুজ অংশটা হালকা ছেঁচে ফেলে দিয়ে টুকরো টুকরো করে নিতে হবে।
২. খোসার টুকরো গুলাকে কাঁটাচামচের সাহায্যে খুচিয়ে খুঁচিয়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
৩. এবার একটি পাত্রে সামান্য তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে শুকনা লঙ্কা, গোটা এলাচ, অল্প দারুচিনি, ২-৩ টি তেজপাতা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে খোসা গুলো দিয়ে দিতে হবে।
৪. এরপর ১ কাপ চিনি ও ২ কাপ জল দিয়ে হালকা আঁচে জাল দিতে হবে। জল ফুটে আসলে তাতে ২ টেবিল চামচ তেঁতুল গোলা জল দিয়ে নেড়ে পাঁচফোড়ন গুঁড়া ছিটিয়ে দিতে হবে।
৫. খোসাটা সিদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে গেলে উনুন বা ওভেন থেকে নামিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। রোদে কিংবা আগুনের নিচে দিয়েও শুকানো যাবে। শুকানো হয়ে গেলে কাঁচের পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে তরমুজের খোসার আচার