চেখে দেখতে চান একটু অন্য স্বাদের চিকেনের ডিশ? বানিয়ে ফেলুন চট্টগ্রামের বিখ্যাত বনমোরগের ‘খুড়বো’

হলুদ গুঁড়ো- ১ চামচ

শুকনো লঙ্কা- ৩-৪টি (নিজেদের স্বাদ অনুযায়ী)

কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো- ২ চামচ

রসুন- ২৫-৩০ কোয়া

নুন- স্বাদ অনুসারে

লেবুর রস

ধনে পাতা কুচি (অপশনাল)

প্রণালী
একেবারে প্রথমেই মাংস খুব ভালো করে ধুয়ে নিন। পরিমাণ মতো জল উষ্ণ গরম করে তাতে নুন, হলুদ এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার এতে দিয়ে দিন মাংসের টুকরোগুলি। অনেকে এই জলে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা এবং আদার টুকরোও দিয়ে থাকেন। মাংস জলে সিদ্ধ করতে থাকুন। চাইলে বোনলেস মাংসও দিতে পারেন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে জল থেকে তুলে আলাদা করে নিন।
জলে দেওয়া কোনও গোটা মশলা কিন্তু নেবেন না।
মাংস ঠান্ডা করতে দিন। এবার শুকনো খোলায় রসুনের কোয়া এবং শুকনো লঙ্কা ভেজে নিন। রসুন ও লঙ্কা পুড়ে সুগন্ধ বের হলে সেগুলি থেঁতো করে নিন। চাইলে মিক্সিতে বেটে নিতে পারেন। তবে মিহি করে বাটবেন না। হাড় থেকে মাংসে ছাড়িয়ে নিন। সিদ্ধ মাংসগুলি ছিঁড়ে ছিঁড়ে টুকরো করুন। এবার একটি পাত্রে হাড় বিহীন মাংসের ছেঁড়া টুকরো, লঙ্কা-রসুন বাটা এবং পাতি লেবুর রস নিয়ে এক সঙ্গে মেখে নিন। চাইলে ধনে পাতা কুচি দিয়ে দিতে পারেন। তবে ভর্তার মতো করে চটকাবেন না। ব্যাস রেডি আপনার রান্না। গরম ভাত, রুটি এমনকি স্যান্ডুইচেও এই খুড়বো মাংস খেতে দারুণ লাগে।