রান্না ঘর

  • “” আপেল দিয়ে নানা পদের রান্না ““ জেনে নিন আপেল দিয়ে তৈরী বিভিন্ন ধরনের রেসিপি।

    আপেল তো প্রচুর খেয়েছেন। আপনার বাচ্চা খেতে না চাইলেও জোর করে সেদ্ধ করা আপেলও প্রচুর খাইয়েছেন। কিন্তু অনেক মানুষই আছেন, যারা আপেল দিয়ে নানা পদের রান্না খাননি। তাই জেনে নিন আপেল দিয়ে তৈরী বিভিন্ন ধরনের রেসিপি। যা পরিবেশন করলে আপনি হয়ে উঠবেন, গুনবতী রমণী।      আপেলের পায়েশ উপকরণ আপেল ৩টি। তরল দুধ ১ লিটার। চিনি আধা কাপ বা স্বাদ অনুযায়ী। পোলাওয়ের চাল ২ টেবিল-চামচ। এলাচ ৩টি। দারুচিনি ১টি। পদ্ধতি আপেলের উপরের ছোকলাগুলো ছিলে কুচি কুচি করে কেটে নিন। এবার একটি প্যান ওভেনে বসিয়ে আপেলকুচি আর চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না আপেলের রস বের না হয়ে আসে। ভালোভাবে রান্না করে রস বের করবেন। তা নাহলে দুধে মেশালে দুধ ছানা ছানা হয়ে যাবে। এবার অন্য হাঁড়িতে দুধ জ্বাল দিন। সঙ্গে এলাচ আর দারুচিনি দিয়ে ঘন করবেন। দুধ ঘন হয়ে গেলে চাল দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর আপেল-চিনির ঘন মিশ্রণটা দুধে দিয়ে দিন। এবার ভালো করে নাড়তে থাকুন। ফুটতে দিন। আপনি কতটুকু ঘন করবেন সেটার উপর আপনার রান্নার সময়টা নির্ভর করবে। অর্থাৎ বেশি ঘন করতে চাইলে বেশি সময় জ্বালে রাখবেন। তবে নাড়তে ভুলবেন না। রান্না হয়ে গেলে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।       আপেলের হালুয়া উপকরণ আপেল- ১টি ছানা- ১/৪ কাপ (চিনি ছাড়া) চিনি- ১/৪ কাপ ঘি- ১/৪ কাপ এলাচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ ক্যাশিউ নাট গুঁড়া- ১/২ টেবিল চামচ আমন্ড- ১/২ টেবিল চামচ প্রস্তুত প্রণালি আপেলের খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে নিন। ওভেনে প্যানে ঘি দিয়ে ক্যাশিউ নাট ও আমন্ড দিয়ে ভাজুন কিছুক্ষণ। আপেলের টুকরা দিয়ে ওভেনের ফ্লেম কমিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন ঘনঘন। ১০ মিনিট পর ছানা ও চিনি দিয়ে নাড়ুন। আরও কিছুক্ষণ পর মিশ্রণ ঘন হয়ে আসলে এলাচ গুঁড়া, ক্যাশিউ নাট ও আমন্ড ছিটিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ডেজার্ট হিসেবে পরিবেশন করুন মজাদার আপেলের হালুয়া। অ্যাপলের চিপস মাঝে মধ্যে ব্যতিক্রমী মজাদার খাবারের আইটেম তৈরি করে প্রিয়জনকে চমকে দিতে অনেকেই পছন্দ করেন। আপনি যদি সেই দলের লোক হন তাহলে শিখে নিন নতুন একটি রেসিপি।       আপেলের চিপস। আলুর চিপস কম-বেশি সবাই খেয়েছেন। কিন্তু আপেলের চিপস! খুব কম লোকই বোধ হয় এর সঙ্গে পরিচিত। আর দিনটা যদি একটু বৃষ্টি বৃষ্টি হয় তাহলে তো কথাই নেই। বৃষ্টি দেখুন আর আপেলের চিপস চিবান। ইচ্ছা করলে বন্ধুদেরও খাইয়ে আপনার নতুন রেসিপিটা পরখ করিয়ে বাহবা নিতে পারেন। উপকরণ – ২টা বড় লাল আপেল – আধা কাপ কাস্টর সুগার – ১ টেবিল চামচ লেবুর রস – অল্প করে দারুচিনি গুঁড়ো প্রণালী ১) প্রথমে সুগার সিরাপ তৈরি করুন। একটি নন-স্টিক প্যানে গরম করে নিন কাস্টর সুগার। আধা কাপ জল দিন। মিশিয়ে গরম করুন যতক্ষণ না চিনি গলে যায়। আঁচ কমিয়ে ৪-৫ মিনিট রাখুন যাতে ঘন হয়ে আসে। আঁচ থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। ২) আপেলগুলোকে চিকন করে স্লাইস করে নিন। ৩) আপেলের স্লাইসের ওপর অল্প করে লেবুর রস মাখিয়ে নিন। এরপর চিনির সিরাপে ফেলে দিন। ভালো করে আপেলের স্লাইসে মাখিয়ে নিন সিরাপ। এভাবে সিরাপে ভিজতে দিন ১০-১৫ মিনিট। ৪) ওভেন প্রিহিট করে নিন ১৮০ ডিগ্রিতে। একটা বেকিং ট্রে তে সিলিকন ম্যাট মেলে নিন। এর ওপর আপেলের স্লাইসগুলোকে রাখুন। ওপরে দারুচিনির গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। ৫) আপেলের স্লাইসগুলোকে বেক করে নিন ৩০-৪০ মিনিট। পরিবেশন করতে পারেন চিজ স্যান্ডউইচের সাথে  ।               - মামন বর্মন আপনার যদি রান্নার ওপর শখ থাকে। আপনিও আমাদের রেসিপি লিখে পাঠাতে পারেন। তবে অবশ্যই একটি ফোন নাম্বার দেবেন। আমাদের whattasaps no 9434219594

  • বাজারে তাল খুব সস্তা। জেনি নিন তালের নানা রেসিপি

    News bazar24: এখন ভাদ্র মাস। বাজারে তালের আনাগোনা শুরু হয়ে গেছে। তাল পুষ্টি ও ভিটামিন গুনে ভরপুর। এই সময় নিয়মীত তাল খেলে সারা বছর সুস্থ থাকা যায় । তেতো বা মিষ্টি যে কোনো তালেই আপনি পাবেন খাদ্য গুন। তাই যারা তাল প্রেমী তারা নিশ্চয় এই ক’দিন তালের তৈরি নানান খাবার বানিয়ে ফেলেছেন। যারা এখনও বানাননি। যারা জানেন না তাদের জন্য আজক দেয়া হলো কয়েকটি রেসিপি- # তালের আইসক্রিম শেক উপকরণ : তালের রস ৪ কাপ পরিমান, গুঁড়া দুধ ১ কাপ, চিনি আধা কাপ, ঠাণ্ডা জল ২ কাপ, মধু ২ টেবিল চামচ, বরফ কুচি পরিমাণমতো। প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে তালের রস জ্বাল করে ঘন করে নিন। এবার বরফ কুচি ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসাথে ব্লেন্ড করে নিন। ঠাণ্ডা করে বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার আইস শেক। # তালের পাটিসাপটা উপকরণ : তালের গোলা ১ কাপ, ময়দা আধা কাপ, সাথে চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, ডিম ১টি। কোরানো নারকেল ১ কাপ, দুধের ক্ষীর আধা কাপ, চিনি আধা কাপ জ্বাল দিয়ে পুর তৈরি করে নিতে হবে। প্রস্তুত প্রণালি : তালের গোলার সঙ্গে বাকি সব উপকরণ মিলিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এবার তাওয়াতে সামান্য ঘি লাগিয়ে হাতলে করে গোলা দিয়ে তাওয়া ঘুরিয়ে রুটি তৈরি করতে হবে। ওপরটা শুকিয়ে এলে পুর দিয়ে পাটির মতো রোল করে পিঠা তৈরি করতে হবে। # তালের হালুয়া উপকরণ : তালের রস লাগবে ২ কাপ পরিমান, তরল দুধ ১ কাপ, গুঁড়া দুধ আধা কাপ পরিমান, ঘি আধা কাপ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, চিনি ১ কাপ, কিসমিস পরিমাণমতো, গোলাপজল ১ চা চামচ। প্রস্তুত প্রণালি : পাকা তাল কচলে প্রথমে রস বের করে তালের তিতা জল বের করে নিন। এবার তালের রস, তরল দুধ, গুঁড়া দুধ, চিনি, এলাচ গুঁড়া সব একসঙ্গে মেখে নিন। এবার প্যানে ঘি দিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। যখন আঠালো হয়ে আসবে তখন গোলাপজল ও কিসমিস দিন। শক্ত হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

  • মন চাইলেই বাড়িতে বানিয়ে খান বিরিয়ানী,জেনে নিন কিভাবে বানাবেন বিরিয়ানী

    আয়েশা সিদ্দিকী:এমন অনেক খাদ্যরসিক আছেন, যাঁরা রেস্তোরাঁয় বসে ‘টাইম পাস’ করার জন্যেও বিরিয়ানি খেয়ে নেন। বাড়িতে ডায়নিং টেবিলে খাবার সাজানো, টিভিতে বা হাতের কাছে পড়ে থাকা কোনও ম্যাগাজিনে বিরিয়ানি দেখে অর্ডার দিয়ে টেবিলের খাবার ফের ফ্রিজে তুলে রাখেন। কিন্তু মন চাইলেই তো আর যখন তখন হাতের কাছে বিরিয়ানি পাওয়া যাবে না! তাছাড়া বিরিয়ানি খেতে হলে রেস্তোরাঁ ছাড়া আর কী বা উপায় আছে? উপায় আছে। আজ জেনে নিন বাড়িতে বিরিয়ানি বানানোর সহজ কৌশল। আর মন চাইলেই চটজলদি বানিয়ে ফেলুন বিরিয়ানি! আজ রইল চিকেন বিরিয়ানি বানানোর সহজ রেসিপি। বাসমতী চাল ৭৫০ গ্রাম (বাঁশকাঠি চালেও করা যাবে)। মুরগির মাংস দেড় কেজি (ব্রেস্ট আর লেগ পিস হলেই ভাল হয়)। পেঁয়াজ কুচি ৪-৫টি বড় মাপের। রসুন বড় 8 কোয়া। কাঁচালঙ্কা-আদাবাটা ২ চামচ। টক দই ১ কাপ। গোটা মশলা যেমন- লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ, জায়ফল, জয়িত্রী, ধনে আন্দাজ মতো। দুধে ভেজানো জাফরান বা কামধেনু রঙ সামান্য। কেওড়া জল আন্দাজ মতো। ঘি ৩-৪ চামচ। বেরেস্তা বানানোর পদ্ধতি:— পেঁয়াজ কুচি করে কিছু ক্ষণ দুধে ভিজিয়ে রাখুন। তেল খুব গরম হলে পেঁয়াজ কুচিগুলি দুধ থেকে তুলে নিয়ে ভাজুন। এতে পেঁয়াজে তাড়াতাড়ি বাদামি রঙ ধরবে এবং পেঁয়াজ কুচিগুলিও মুচমুচে হবে। বিরিয়ানির মশলা বানানোর পদ্ধতি:— প্রথমে গোটা মশলাগুলো মিক্সিতে পিষে নিন। এবার কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ, রসুন ও আদা মিক্সিতে পেষ্ট করে রাখুন। টকদই— এ গুড়ো মশলাগুলো দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন। এবার মাংসের মধ্যে সব বাটা মশলা এবং -গুঁড়ো মশলা মেশানো টক দই ও নুন-চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করুন। জল দিতে হবেনা। বেশি সময় ধরে ম্যারিনেট করলে মাংস নরম হয়। ফ্রিজেও রাখতে পারেন বেশ কিছুটা সময়। এবার ম্যারিনেট করা মাংস ও গোটা আলু প্রেসার কুকারে দিয়ে ২-৩টি সিটি দিন। খেয়াল রাখবেন রান্নার সময় আঁচ হালকা করে নিতে হবে। বিরিয়ানির ভাত তৈরির পদ্ধতি:— চাল অন্তত ১ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটিপাত্রে জল দিয়ে ফুটতে দিন। তাতে জল ঝরিয়ে চালগুলো দিয়ে দিন।ঐ সঙ্গে তেজপাতা ও নুন দিন। চালের পরিমাণ অনুযায়ী জল দিতে হবে। ভাত একটু শক্ত থাকতে নামিয়ে নিন। মশারির নেট বা মিহি তারের চালুনিতে ঢেলে দিয়ে ভাত ঝরঝরে করে নিন। এবার দুধে ভেজানো জাফরান ভাতের উপর ছড়িয়ে দিয়ে অথবা অতি সামান্য কামধেনু রং দিয়ে ভাত সামান্য ঝাঁকিয়ে নিন যাতে ভাতের সঙ্গে কামধেনু রং বা জাফরান ভাল করে মিশে যায়। বিরিয়ানির সাজানোর বা লেয়ার বানানোর পদ্ধতি:— একটি পাত্রে প্রথমে আন্দাজ মতো ভাত দিন। তারপর রান্না করা মুরগির মাংসের কয়েকটি টুকরো, আলু এরপর পেঁয়াজ ভাজা ছড়িয়ে দিন। আগের মতো একইভাবে সামান্য ঝাঁকিয়ে নিন যাতে ভাতের সঙ্গে সব উপকরণ ভাল করে মিশে যায়। সবশেষে কেওড়ার জল ছড়িয়ে দিন। এবার ৩-৪ চামচ ঘি ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। এই বার ওভেনে একটা তাওয়া রেখে কিংবা একটি ফুটন্ত জলের পাত্রের উপর বিরিয়ানির পাত্রটি বসিয়ে রাখুন ২০—২৫ মিনিট মতো। বিরিয়ানির পাত্রের ঢাকনা ভাল করে বন্ধ করতে হবে। দরকার হলে মাখা ময়দার প্রলেপ দিয়ে ফাঁক বন্ধ করলে ভাল হয়। ব্যস,এবার গরম গরম পরিবেশন করুন। আপনি এই খবরটি পড়লেন Newsbazar24.com এ

  • ঘরোয়া পদ সব সময় ভাল লাগে না।তাই আজ রেস্তোরাঁর মতো চিকেন দো পেঁয়াজা হয়ে যাক

    news bazar24: চিকেন দো পেঁয়াজা বানাতে লাগবে:চিকেন ৫০০ গ্রাম মাঝারি সাইজের টুকরো করা, টমেটো বাটা (পিউরি) ৪টি, পেঁয়াজ (পাতলা করে কাটা) ২-৩টি, রসুন (কুচি করা) ৬-৭ কোয়া।আদা (কুচি করা) ১ ইঞ্চি।ঘি ২ চামচ।লঙ্কা গুঁড়ো ২ চামচ।হলুদগুঁড়ো আধা চামচ।ধনেগুঁড়ো ২ চামচ।গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ।লেবুর রস ১ চামচ।আদা (লম্বা সরু সুরু করে কাটা) ২ ইঞ্চি।পেঁয়াজ (রিং করে কাটা) ১টা।টমেটো (রিং করে কাটা) ১টা।ক্যাপসিকাম (রিং করে কাটা) ১-২টি।ধনেপাতা (কুচি) আধা কাপ।মাখন আধা চামচ।নুন স্বাদমতো।তেজপাতা ১টি।দারুচিনি ১টি, ছোট এলাচ ২টি, বড় এলাচ ১টি, লবঙ্গ ৩-৪টি।গোলমরিচ ৩-৪ টি।গোটা জিরে আধা চামচ।জয়িত্রী ১-২টি।জায়ফল সামান্য (সব মশলা গুঁড়ো করা)   চিকেন দো পেঁয়াজা বানানোর পদ্ধতি: চিকেন পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। নুন, লংকাগুঁড়ো, লেবুর রস দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে ১ ঘন্টা রেখে দিন।ম্যারিনেট করা চিকেনে দই, হলুদগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো মিশিয়ে ৩০-৪০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন।কড়াইতে ঘি গলিয়ে তার মধ্যে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন।কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করার পর সুন্দর গন্ধ বের হলে গরমমশলা আলাদা পাত্রে ঢেলে রাখুন।আবার কড়াইতে ঘি গরম করে এরপর আদা, রসুন এবং পেঁয়াজ কুচি দিন।কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করার পর টমেটো পিউরি দিন।ভাল করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন।এরপর কড়াইতে চিকেন ও গুঁড়ো করে রাখা মশলা দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন।১৫-২০ মিনিট কষিয়ে নিন, চিকেন সেদ্ধ হয়ে যাবে। চিকেনটা ছড়ানো পাত্রে ঢালুন।রিং করে কাটা সবজি ওপরে গোল করে সাজিয়ে দিন এবং লম্বা সরু সুরু করে কাটা আদা, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।মাখন দিয়ে ৩-৪ মিনিটের জন্য রেখে পরিবেশন করুন।

  • ব্রেড কাটলেট বানানোর সহজ রেসিপি

    news bazar24: বিকেল বা সন্ধেয় চা-কফির সঙ্গে কিছু একটা মুচমুচে পদ হিসাবেও পাউরুটিকে কাজে লাগানো যেতেই পারে। হাতের কাছে থাকা উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন ব্রেড কাটলেট। এই পদটি বানানো খুবই সহজ আর খেতেও মজাদার।আজ রইল ব্রেড কাটলেট বানানোর সহজ রেসিপি- ছোট সাইজের পাউরুটি: ১০ থেকে ১২টি কুচিয়ে কাটা পনির (২০০ গ্রাম) চিলি ফ্লেক্স: ১ চামচ অরিগ্যানো: ১ চামচ (না হলেও চলবে) গোলমরিচ গুঁড়ো: আধা চামচ নুন, চিনি: স্বাদ মতো কর্নফ্লাওয়ার: ২ চামচ কাটলেট বানানোর পদ্ধতি:   কুচিয়ে কাটা পনির একটি পাত্রে রাখুন। পাউরুটিগুলোর ধার বাদ দিয়ে দিন।এরপর একে একে বাকি উপকরণগুলো পনিরের সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিন।সামান্য জল ছিটিয়ে পাউরুটিগুলোকে নরম করে রুটির মতো করে বেলুন। দেখবেন পাউরুটি পাতলা রুটির মতো হয়ে যাবে।এর ভেতর পনিরের পুর ভরে কাটলেটের আকারে মুড়ে ফেলুন। ধারগুলোয় কর্নফ্লাওয়ারের ব্যাটার লাগান।এতে ধার জুড়তে সুবিধা হবে। ছাঁকা তেলে লাল করে ভেজে নিয়ে টোম্যাটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম ব্রেড কাটলেট।

  • মাছের একঘেয়ে পদ থেকে মুক্তি পেতে বাড়িতেই বানিয়ে নিন সুস্বাদু গার্লিক ফিশ।

    news bazar24:মাছের একঘেয়ে পদ থেকে মুক্তি পেতে বাড়িতেই বানিয়ে নিন সুস্বাদু গার্লিক ফিশ।রেস্তোরাঁর মত সুস্বাদু অথচ সহজ এই রেসিপি,শিখে নেওয়া যাক সুস্বাদু গার্লিক ফিশ বানানোর কৌশল। ৪ জনের জন্য গার্লিক ফিশ বানাতে লাগবে: ৮ থেকে ১২ টুকরো বোনলেস ভেটকি বা ভোলা মাছ, হাফ চা চামচ লবন, হাফ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ১ টেবল চামচ সয়া সস, ১ টেবল চামচ ভিনিগার । ব্যাটারের জন্য: ১টা ডিম, ২ টেবল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার, ২ টেবল চামচ ময়দা, ১ চিমটি লবন, হাফ চা চামচ বেকিং পাউডার, ফ্রাই করার জন্য তেল। সসের জন্য: ৮টা (কুচনো) কাঁচা লঙ্কা, ৮ কোয়া রসুন, ১ টেবল চামচ সয়া সস। ১ চা চামচ চিলি সস, ১ টেবল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার, ১ কাপ জল, ১ টেবল চামচ তেল । গার্লিক ফিশ বানানোর পদ্ধতি: মাছ লবন, সয়া সস, গোল মরিচ গুঁড়ো, ভিনিগার দিয়ে হাফ ঘণ্টা ম্যারিনেড করে রাখুন। একটা বড় বাটিতে ডিম, নুন, কর্ন ফ্লাওয়ার, ময়দা, বেকিং পাউডার মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিন। প্রয়োজন হলে একটু জল দিন। এই ব্যাটারে মাছ ডুবিয়ে সোনালি বাদামি করে ভেজে তুলুন। এ বার সস বানানোর জন্য: প্যানে তেল গরম করুন। কাঁচা লঙ্কা কুচি ও রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে জল দিয়ে দিন। ফুটতে শুরু করলে সয়া সস দিন। কর্ন ফ্লাওয়ার জলে গুলে এর সঙ্গে মিশিয়ে দিন। চিলি সস দিয়ে ঘন গ্রভি তৈরি নিন। মাছ পরিবেশন করার প্লেটে সাজিয়ে উপর থেকে গরম এই সস ঢেলে দিন। সুস্বাদু গার্লিক ফিশ তৈরী।

  • আপনি কি নিরামিষ খাবার খেতে চান ? কাঁঠাল সহ বিভিন্ন সবজীর নিরামিষ খাবার অনেক রেসিপি

    ডেস্ক ঃ সামনেই আসছে নব রাত্রি  বা রাম নবামী ।এও সময় অনেক মানুষ নিরামিষ খাবার খেয়ে থাকেন । তাদের কথা চিন্তা করেই বেশ কিছু নিরামিষ রান্নার রে সি পি আমরা তুলে ধরলাম । রেসিপি গুলি লিখেছেন লোপা মুদ্রা ঘোষ ...                                                                  এঁচোড়ের চপ উপকরণঃ সিদ্ধ আলু ৫০০ গ্রাম, কচি এঁচোড় ১ টা, পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ২ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা-হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ করে, স্লাইজ পাউরুটি ৪ টে, ঘি অথবা তেল ভাজার জন্য, প্রয়োজন মতো নুন, চিনি আন্দাজ মতো। প্রণালীঃ এঁচোড় সিদ্ধ করে বাটা মশলা দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। পরে গুঁড়ো মশলা মিশিয়ে কড়াইতে ঘি গরম করে কষে নিন। এবারে পাউরুটিগুলো ১৫ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। একটু নরম হলে জল থেকে তুলে সিদ্ধ আলুর সাথে লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, মিষ্টি মিশিয়ে ভাল করে মেখে ছোট ছোট গুলি করে তার মধ্যে এঁচোড়ের পুর দিয়ে চ্যাপ্টা করে গরম ভেজে শশা কুচি ও পেঁয়াজ সহয়োগে পরিবেশন করুন।                                                                                                                                                                   এঁচোড়ের কাবাব উপকরণঃ ছোট ছোট করে কাটা এঁচোড় সিদ্ধ মিহি করে বাটা ২ কাপ, লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ করে, জয়িত্রি ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ২ চামচ, আদা রসুন ও পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ, ১/২ চামচ দুধ, ২ টা ডিম, ভাজার জন্য ঘি, বিস্কুটের গুঁড়ো প্রয়োজন মতো। প্রণালীঃ এঁচোড় সিদ্ধর সাথে সমস্ত মশলা মাখিয়ে কড়াইতে ঘি দিয়ে দুধ মিশিয়ে কষিয়ে রাখুন। এবারে কষানো এঁচোড় থেকে গোল গোল করে মাঝখানে একটু চাপ দিয়ে চ্যাপ্টা করে ফেটানো ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো তে গড়িয়ে গরম ঘি-তে সোনালী করে ভাজুন। পুদিনা চাটনি দিয়ে চায়ের সাথে এই কাবাব পরিবেশন করুন।                                                                                                                                                                                     এঁচোড়ের ডালনা                                                উপকরণঃ এঁচোড়ের শাঁসটা বার করে ডুমো ডুমো করে কাটবেন। আলু ডুমো করে কাটা দুটি। এঁচোড় সিদ্ধ করে রাখুন, ফোড়নের জন্য জিরে ও তেজপাতা, নুন, হলুদ, মিষ্টি প্রয়োজন মতো, ৪ টি কাঁচা লঙ্কা , টম্যাটো ইচ্ছা করলে, ঘি, গরম মশলা ১ চামচ, ধনে পাতা কুচানো ১ চামচ।            প্রণালীঃ কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা সাদা জিরে ফোড়ন দিন। সিদ্ধ এঁচোড় ও আলু একসাথে বাটা মশলা দিয়ে রান্না করুন। অল্প নুন দিয়ে ফুটতে দিন। আলু সিদ্ধ হলে নামিয়ে গরম মশলা ঘি দিয়ে ধনেপাতা কুচানো ছড়িয়ে ঢেকে রাখুন।